Receitas mais recentes

Foto de viagem do dia: Baklava

Foto de viagem do dia: Baklava


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

As receitas de Baklava são relativas à região

O baklava vem em uma variedade de formas e tamanhos.

baklava é uma das sobremesas mais populares (senão uma das mais deliciosas) do Oriente Médio. Em seu forma mais básica, baklava inclui folhas de massa folhada em flocos, um recheio doce e xarope.

Clique aqui para ver a apresentação de slides de fotos do dia de viagem!

Dependendo de onde você estiver nesta parte do mundo, porém, a receita muda. Em Síria, por exemplo, as nozes são um ingrediente comum de baklava e os pedaços são freqüentemente cortados em pedaços de losango. No entanto, em certas partes do Turquia, pistache, avelãs e / ou amêndoas podem ser colocadas em camadas entre as folhas de massa. Pistácios também são um ingrediente comum em Irã, onde água de rosas também é usada no xarope de baklava.
[apresentação de slides:
Embora esta massa rica certamente possa se sustentar por si só, os turcos às vezes comem seu baklava com creme de leite, frutas ou arroz guarnição, enfeite, adorno.

Você tem uma foto de viagem que gostaria de compartilhar? Envie para lwilson [at] thedailymeal.com.

Siga o editor de viagens do The Daily Meal Lauren Wilson no Twitter.


Como Fazer Baklava

Baklava é uma daquelas sobremesas que tem uma reputação de dificuldade, mas na verdade é surpreendentemente fácil de fazer. Suspeito que seja porque trabalhar com massa folhada sempre parece complicado, mas se você seguir algumas dicas muito simples, realmente não é - e os resultados são irresistíveis. Continue lendo para saber como fazer uma panela de baklava pegajosa, doce, amanteigada, escamosa e com nozes!

Baklava é uma sobremesa do Oriente Médio e do Mediterrâneo, e tem inúmeras variações dependendo do país de origem. Turquia, Síria, Líbano, Grécia, Jordânia, Israel, Afeganistão, Geórgia, Irã, Armênia e muitos outros países e regiões têm uma variação desta massa, que é feita com camadas amanteigadas de massa folhada e nozes moídas (geralmente pistache, nozes ou amêndoas ou uma combinação) e coberto com um xarope doce, geralmente com mel. Outros condimentos incluem canela, cravo, água de rosas, cardamomo, cravo e casca de laranja.

Para esta receita, usei uma mistura de nozes e pistache. Gosto dessa combinação de sabores e da bela cor verde que os pistache trazem. Por isso mesmo, guardo meu baklava com pistache picado, mas você também pode usar nozes.

A coisa que mais frequentemente assusta as pessoas para não fazerem baklava é manusear as folhas de folha adesiva semelhantes a papel de seda. Realmente não é tão difícil, se você se lembrar de algumas dicas simples.

Dicas para trabalhar com Phyllo

  • Descongele a massa folhada na geladeira. Na noite anterior à preparação do baklava, coloque o pacote de massa folhada na geladeira para descongelar. Não tente usar massa folhada congelada - ela rachará.
  • Desembrulhe-o com cuidado. A massa folhada geralmente vem enrolada em plástico e deve se desembrulhar facilmente. Deixe a folha de plástico maior embaixo dela e tente desenrolá-la no lugar onde irá usá-la para que você não tenha que movê-la depois de colocada.
  • Cubra com um pano de prato umedecido. Umedeça um pano de prato de algodão ou linho e coloque-o sobre os lençóis desenrolados. Importante: Certifique-se de que a toalha está bem torcida. Se a toalha estiver muito úmida, ela grudará os lençóis.
  • Mantenha a cobertura. Sempre recoloque o pano de prato depois de remover uma folha de massa folhada da pilha.
  • Manuseie com cuidado. Seja gentil com as folhas de massa folhada. Mantenha a pilha perto de sua assadeira para que você não tenha que transportá-la para muito longe depois de levantar uma folha da pilha.
  • Rasgos e lágrimas estão bem. A massa folhada rasga facilmente, mas tudo bem. Você está construindo várias camadas de massa, então um rasgo ou borda irregular aqui e ali ficará bem, e provavelmente estará escondido dentro do baklava. Mesmo que sua última peça rasgue um pouco, ela só contribuirá para o aspecto rústico e multifacetado do prato.
  • Cortando o phyllo. Phyllo vem em vários tamanhos e uma única folha pode não caber em sua assadeira. Uma opção é aparar a massa folhada para caber: basta medir o interior da panela e, usando uma tesoura, cortar toda a pilha para caber. Acho que a tesoura é mais fácil do que uma faca, que pode puxar e arrastar as camadas.
  • Cortar nem sempre é necessário. Mesmo que suas folhas não se encaixem perfeitamente na sua frigideira, você ainda pode usá-las sem aparar. Basta dobrá-los para caber, certificando-se de escalonar as dobras para não criar camadas extras em um só lugar.
  • Não use uma tonelada de manteiga. Você não precisa cobrir cada camada completamente com manteiga. Basta pincelar suavemente a manteiga aqui e ali, sem cobrir cada centímetro da superfície. Não pressione com muita força ou você arrastará ou rasgará a folha de massa.

Você pode notar que as medidas para as nozes na receita abaixo são fornecidas em peso, não em volume. Isso ocorre porque o tamanho das nozes pode variar muito e, portanto, pode realmente atrapalhar a medição do volume. Por exemplo, uma xícara de nozes inteiras pesará menos do que uma xícara de pedaços de nozes simplesmente porque você pode colocar mais pedaços em uma xícara.

A outra coisa importante é ter certeza de que você tem uma faca bem afiada. O baklava deve ser cortado antes de ser assado e cortado novamente após o cozimento para garantir que todos os pedaços sejam separados. Uma faca afiada é crucial. Muitas receitas pedem até meio quilo de manteiga para fazer o baklava. Acho isso um tanto chocante, já que nunca precisei mais da metade dessa quantidade (dois palitos) para fazer meu baklava, e ele sempre sai escamoso e amanteigado. Não é necessário encharcar cada camada de massa folhada em manteiga. Salpicar e espalhar a manteiga vai distribuí-la o suficiente.

Água de rosas é um condimento tradicional para baklava. Não o incluí na receita abaixo, mas é fácil de adicionar se você gostar de seu perfume floral doce. Alton Brown tem um bom truque onde você coloca 1 colher de chá de água de rosas e 1/4 xícara de água em uma garrafa spritz e então a usa para borrifar as camadas de nozes antes de começar com as próximas camadas de massa folhada.

Finalmente, o baklava é melhor depois de repousar por um tempo, então é perfeitamente normal prepará-lo um dia antes da hora planejada para servi-lo. A receita abaixo faz cerca de 28 quadrados, mas você pode aproveitar ainda mais se cortar os quadrados ainda menores. Lembre-se de que o baklava é uma massa rica e a maioria das pessoas só precisa de uma ou duas garfadas (embora seja irresistível!).

Fiquei muito grato por meus vizinhos estarem no meio de um projeto de reforma, para que eu pudesse doar a maior parte da panela de baklava que fiz para este cargo aos operários da construção. Se eu não tivesse, não há dúvida de que teria comido a panela inteira, em um ou dois dias. É muito bom.


Método

Pré-aqueça o forno a 180C / 350F / Gás 4.

Unte uma assadeira de 17 x 28 cm com manteiga.

Derreta o restante da manteiga em uma panela em fogo baixo ou no microondas.

Coloque 10 folhas de massa filo, uma de cada vez, na bandeja, pincelando cada folha com manteiga antes de adicionar a próxima.

Em uma tigela limpa, misture as nozes, o açúcar e o cardamomo e espalhe a mistura sobre a massa na bandeja.

Coloque as folhas restantes em cima da mistura de nozes, pincelando cada folha com manteiga, como antes.

Usando uma faca afiada, corte um padrão cruzado nas camadas superiores da massa.

Coloque o baklava no forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, depois diminua a temperatura do forno para 150C / 300F / Gás 2 e cozinhe por mais meia hora a 40 minutos, ou até que a massa esteja levemente estufada e dourada por cima. Não deixe o topo queimar. Retire e deixe esfriar um pouco.

Para a calda, aqueça o açúcar, a água, o suco de limão e a água de flor de laranjeira em uma panela pequena de fundo grosso e cozinhe em fogo médio até que o açúcar derreta e se forme uma calda. (Isso levará cerca de 20 minutos.)

Despeje a calda nas fendas do baklava e deixe esfriar. Corte em pequenos pedaços em forma de diamante e sirva.


Você conhece as diferentes opções de Baklava pelo nome?

Nascido no Líbano, Joumana Medlej começou a desenhar aos 11 e não pode mais parar desde então. Autodidata em ilustração, ela se formou em 2001 com um bacharelado em design gráfico pela American University of Beirut. Ela trabalhou como animadora antes de decidir trabalhar como freelancer para expandir seus horizontes criativos. Ela se envolveu com arte postal, aprendeu encadernação de livros, fez experiências com a mistura de mídia e aquarela e exibiu obras de arte e fotografia de viagem.

Ela criou e publicou a primeira série de quadrinhos de aventura do Líbano, Malaak: Anjo da Paz, e o quadrinho humorístico Driving in Lebanon. Ela foi aprendiz de um mestre calígrafo por vários anos enquanto criava jogos de computador para um dos primeiros desenvolvedores de jogos do Oriente Médio. Ela agora está estabelecida em Londres, Reino Unido, onde se dedica em tempo integral à sua própria caligrafia, aprofundando-se no potencial da antiga arte da escrita cúfica, enquanto busca ilustração para seu próprio prazer.


Baklava Granola

Granola adoçada com mel com especiarias e nozes inspirada no baklava. Sirva sobre o iogurte grego com xarope de mel cítrico com especiarias.

Ingredientes

  • 3 xícaras (240 gramas) de aveia à moda antiga
  • 1/4 xícara (55 gramas) de açúcar mascavo leve levemente embalado
  • 1 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/3 xícara (113 gramas) de mel
  • 1/3 xícara (75 gramas) de azeite
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 3/4 xícara de pedaços de nozes picadas grosseiramente
  • 1/2 xícara de nozes de macadâmia torradas e salgadas
  • 1 clara de ovo grande, de preferência em temperatura ambiente *
  • 1/2 xícara de mel
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 1/4 xícara de água
  • 1 pau de canela
  • 3 pedaços de casca de laranja
  • Damascos secos picados
  • Romã fresca
  • iogurte grego
  • Pistácios salgados assados ​​se você estiver se sentindo maluco e chique

Instruções

  1. Para fazer a granola, forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Coloque uma grade no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 300 graus F.
  2. Em uma tigela grande, misture a aveia, o açúcar mascavo, as especiarias e o sal.
  3. Em uma tigela pequena, misture o mel, o azeite e a baunilha. Adicione tudo de uma vez à mistura de aveia e mexa até que toda a aveia esteja levemente revestida.
  4. Na mesma tigela pequena, bata a clara de ovo com um garfo ou batedor pequeno até que fique levemente espumosa. Adicione à mistura de aveia e misture bem.
  5. Acrescente as nozes e a macadâmia e misture bem. Espalhe em uma camada uniforme na assadeira preparada. Asse por 35-45 minutos, mexendo a cada 10-12 minutos para garantir um dourado uniforme. Asse até dourar. A granola ficará crocante à medida que esfriar.
  6. Enquanto a granola coze, faça a calda de mel. Em uma panela pequena, misture o mel, o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de laranja. Leve para ferver (tomando cuidado para não deixar ferver na panela) reduza o fogo e deixe ferver e reduza por cerca de 10-15 minutos. A mistura vai engrossar ligeiramente. Mais fino que o mel, mas um pouco mais espesso que o xarope simples. Transfira para uma jarra e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de tampar e guardar em temperatura ambiente.
  7. Assim que a granola esfriar, acrescente os damascos secos ou qualquer outra fruta seca de sua preferência. Adicione pistache, se desejar. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por uma semana, se durar tanto.
  8. Para servir, regue uma porção com algumas colheres de sopa de xarope de mel e mexa. Sirva com iogurte com sementes de romã e pistache extra, se desejar. Adicione um último fio de xarope de mel para uma boa medida

Notas

* Clara de ovo pode ser substituída por um ovo de linho: Moa finamente 1 colher de sopa de sementes de linho douradas em um moedor de especiarias. Coloque em uma tigela pequena e misture 3 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 30 minutos antes de usar em uma receita.


Como fazer baklava.

Estou prestes a bombardeá-lo com fotos, então vamos tirar isso do caminho.

Aqui está o negócio: eu queria fazer baklava por ANOS. Como um crente convicto do campo do fedor de nozes nas sobremesas, este deleite escamoso sempre fez o corte. Na verdade, tenho quase certeza de que nos primeiros 15 anos comendo isso, eu nem sabia que era nozes. Eu só pensei que era uma espécie de coisa deliciosa e caramelo do paraíso.

Ninguém da minha família jamais fez isso, mas alguns amigos da minha mãe graciosamente nos presenteariam com alguns na época das festas e eu costumava ficar com tudo para mim, guardando um último pedaço para minha mãe. Eu imaginei que fosse impossível fazer.

Eu sabia que queria dar um toque especial ao sabor, então adicionei cardamomo e feijão de baunilha. Freaky.

Eu também usei principalmente nozes, amêndoas e pistache. Pistácios são engraçados. Eles são verdes.

Hum, vamos falar sobre como costumo fazer coisas erradas. Como todo dia. Usei pistache salgado. Cara & # 8230 totalmente bem. Eu estava nervoso, mas não o suficiente para ir comprar um saco de pistache com casca e depois passar algumas horas da minha vida descascando meio quilo deles. Eu prefiro pintar minhas unhas. Portanto, eu tinha pistaches salgados à mão e os usei. Eles balançaram.

Receita de Tyler Florence & # 8217s (sim, somos BBF & # 8217s agora) com um monte de nozes. Eu nem estou brincando. Esta receita seria incrivelmente acessível se não fosse pelas nozes cruas e sem sal que custam um braço e uma perna. Não li os comentários online antes de cortar os meus (uh, quero dizer, por que eu faria algo inteligente assim?), Mas você poderia facilmente se safar com cerca de metade da quantia solicitada. Mais sobre isso mais tarde.

Eu também usei vagens de baunilha!

Adoro gastar a economia da minha vida em itens relacionados com alimentos.

Cortei tudo no meu fiel processador de alimentos lil & # 8217, incluindo adicionar os grãos de baunilha aos jorros para que fiquem um tanto uniformemente distribuídos.

Eu estava com medo de acabar cortando as nozes finas demais, mas, novamente, não tive medo o suficiente para ter paciência e apertar o pulso 42 vezes enquanto cortava. Apesar de tudo, eles acabaram sendo perfeitos para mim.

Oh. Oh oh oh! Outra coisa que eu fiz?

REDUZI A MANTEIGA. sim. REDUZI A MANTEIGA.

Eu sei. Não tinha certeza de que me ouviu da primeira vez. Isso não é necessário, mas a manteiga é um bem precioso (leia-se: caro) por aqui e achei que deveria começar com dois palitos ao invés dos quatro que a receita pedia.

Talvez eu tenha sido abduzido por alienígenas.

Oooooh e outra coisa? Lembra quando eu fazia croissants? E antes disso, como eu não conseguia entender por que os croissants eram supostamente tããão prejudiciais à saúde? Depois, enrolei meio quilo de manteiga na massa? Nós vamos. Isso é mais ou menos assim.

Há (quase) meio quilo de manteiga nesta panela. Eu adoro isso.

Também como os croissants, achei que seria um grande desafio. Acontece que não foi muito desafiador, apenas demorado. Acabei usando minha forma Calphalon 9 & # 21513, após a receita de Tyler & # 8217s (ver? BFF & # 8217s para & # 8217 life.) Sugeriu refrigerar as camadas por 30 minutos antes de assar. Eu não precisava de nada quebrando no meu forno, então funcionou muito bem.

Primeiro, você pincela toda a panela vazia com manteiga derretida. Em seguida, você camada 8 folhas de massa folhada, cada uma pincelada com manteiga derretida, como acima e abaixo.

Agora seria um bom momento para falar sobre o phyllo.

Hmmmm. Mim? Sem paciência? sim. Você sabe disso. Provavelmente, seria aconselhável ler primeiro as instruções. Abri os dois pacotes e rapidamente & # 8220 desenrolei & # 8221 para deixá-los descongelar. Então eu acabei com uma bagunça gigante e flakey. Eventualmente (e quatro caixas depois) eu aprendi a ter paciência e deixá-los descongelar completamente, e eu segui as instruções colocando uma toalha ligeiramente úmida por cima. Mesmo que eu tenha feito tudo isso, deixe-me apenas dizer que quase cada um dos meus lençóis acabou rasgando de uma forma ou de outra neste processo, não importa o quão gentil eu fosse. Moral da história? Continue mesmo assim.

Como eu tinha todas aquelas nozes, eu sabia que duas camadas (como sugeria a receita) simplesmente não seriam suficientes. Eu não queria camadas super grossas de nozes (foi isso que ela disse?) E não queria desperdiçar as nozes, embora já estivesse com raiva porque sentado naquele processador de alimentos lá em cima pode muito bem ser um novo par de sapatos. Então fiz quatro camadas de nozes.

Veja como foi: 8 folhas de filo - & gt 1 camada de nozes - & gt 4 folhas de filo - & gt 1 camada de nozes - & gt 4 folhas de filo - & gt 1 camada de nozes - & gt 4 folhas de filo - & gt 1 camada de nozes - & gt 8 folhas de massa folhada. Com CADA CAMADA ÚNICA ESCOVADA COM MANTEIGA.

Então, como Tyler (meu amor & # 8230 maldito relacionamento está se movendo rápido) sugeriu, joguei a manteiga restante por cima. Ele é meu tipo de cara. Eu também segui suas instruções e joguei a panela inteira na geladeira por exatamente 30 minutos, então tirei e cortei antes de assar.

O que é isso? Você acha que minhas fatias podem ficar boas?

Mas adivinhe? Isso nem importava! Assei por exatamente 42 minutos, girando a assadeira uma vez no meio.

A receita pedia tirar um pedaço (que maravilha. Comi.), Virar a panela para o lado e escorrer a manteiga. Uh, vem de novo? Eu nunca vou & # 8220 drenar a manteiga. & # 8221 Mas tanto faz. Felizmente, não havia manteiga para escorrer, o que reforça minha decisão de usar menos do que a receita pedia. Acabei com 2 paus de 3/4 em vez de quatro. Vá comigo.

Enquanto o baklava assava, fiz um xarope de feijão de baunilha com mel. Caramba. Eu queria beber isso.

Dê uma olhada nos grãos de baunilha.

No milissegundo que sai do forno, você despeja a calda por cima.

Então você deve deixá-lo & # 8220 sentado por várias horas. & # 8221 Ha! Que piada esquisita.

Apenas faça o que eu fiz: faça no final da tarde, depois deixe descansar durante a noite. No entanto, durante o tempo em que estiver & # 8220 sentado & # 8221, retire cerca de 17 camadas escamosas do topo. Funciona como um encanto.

Com toda a seriedade, eu fiz isso, mas deixá-lo descansar durante a noite foi a chave. Foi tão fácil cortar e retirar da frigideira.


12 alimentos libaneses clássicos que todos precisam experimentar

O Líbano é um pequeno país do Oriente Médio localizado perto do mar Mediterrâneo. Beirute, sua capital, é conhecida como a “Paris do Oriente Médio” por sua beleza, charme e cultura.

Como Barbara Masaad explica neste vídeo para SO Beirute, a comida está em todos os aspectos da vida de uma pessoa no Líbano. Este país é conhecido como o caldeirão do Oriente Médio porque ao longo da história muitas civilizações se reuniram aqui, trazendo suas próprias receitas e sua própria forma de criar alimentos.

O povo libanês reuniu esse conhecimento culinário e o utilizou em sua culinária. Como o Líbano é um caldeirão, os países que o cercam têm cozinhas semelhantes. Conseqüentemente, a comida israelense e a comida grega são notavelmente semelhantes à culinária libanesa.

Venho de uma grande família no Líbano, onde a comida é o centro de cada reunião. Fazer comida é uma forma de socializar as mulheres e o jantar reúne toda a família, independentemente da ocasião.

Os pratos libaneses são preparados com azeite de oliva, substância que não contém gordura saturada. Provou-se que diminui o risco de doenças cardíacas, câncer e derrames. Coincidentemente, as populações da região do Oriente Médio têm expectativa de vida mais longa. Outros ingredientes populares usados ​​em pratos libaneses incluem bulgur, alho, salsa e hortelã.

Abaixo, restringimos alguns de nossos pratos e bebidas libanesas favoritas.

1. Baba Ghanoush

Foto cedida por Antonio Tahhan

Se você gosta de homus, experimente baba ghanoush. É um mergulho servido com pão sírio e regado com azeite de oliva. Tem um gosto muito parecido com o homus porque é feito com tahine. A principal diferença é que baba ghanoush é feito de berinjela em vez de grão de bico e, às vezes, é coberto com romã. A variedade de sabores é deliciosa.

2. Shish Taouk

Shish taouk (ou kebab de frango) é um alimento básico do Líbano. O que o torna tão delicioso são os temperos. Shish taouk é marinado durante a noite em suco de limão, alho, páprica, iogurte e pasta de tomate. Geralmente é servido como um prato ou embrulhado em hubbus (pão sírio) com molho de alho ao lado para criar um sanduíche.

Sanduíches são bastante comuns no Líbano, surpreendentemente. Há um pequeno pub em Beirute chamado The Orient Express que prepara uma versão bastante original deste prato clássico. Eles o chamam de "O Ranger".

3. Kibbe Nayeh

Ahhhh. Kibbe nayeh ... Quando eu era pequeno, meu pai costumava me roubar pratos cheios disso porque minha mãe não queria que eu comesse carne crua. Sim, você leu certo. É carne crua (sushi libanês?).

Kibbe Nayeh é feito de carne crua ou lam misturado com bulgur, purê de cebola e especiarias. Se for fazer isso, você deve moer a carne em um processador de alimentos para evitar doenças. Como a maioria dos pratos libaneses, é servido com pão sírio e vegetais frescos.

4. Manakeesh

Manakeesh é como pizza libanesa. Pode ser feito com carne, queijo, zaatar (que é uma variedade de tomilho) ou kishik (uma pasta de trigo rachada). Feito com massa fresca e assado no forno, o manakeesh é normalmente servido com tomates, pepinos, folhas de hortelã frescas e azeitonas.

5. Falafel

Se você ainda não experimentou o falafel, está morando sob uma rocha. O falafel é feito de grão de bico triturado e frito. É servido em um sanduíche de pita com legumes e molho de tahine (tahine é o mesmo que eles colocam em homus e baba ghanoush).

6. Tabule

Tabule é uma salada feita de bulgur, tomate, cebola e salsa. É misturado com azeite, suco de limão e sal. É servido com alface ao lado.

7. Fattoush

Fattoush é uma salada tradicional libanesa. Em vez de croutons, assamos ou fritamos pão pita e depois amassamos e misturamos. O molho é uma mistura de suco de azeitona, alho, limão e sal.

8. Shawarma

Foto cortesia de pitaking.net

O shawarma é tradicionalmente feito em um espeto rotativo e a carne é raspada. É servido (como seria de esperar) no pão sírio com legumes. Shawarma também é servido com molho de tahine. Normalmente é combinado com tabule ou fattoush. Basicamente, é um giroscópio libanês.

9. Kofta

Kofta é a carne à esquerda nesta imagem. Kofta são bolas de carne picada misturadas com salsa, especiarias e cebola. Pode ser servido sozinho ou com batatas ao molho de tomate. Kofta (também conhecido como Köfte) chegou até a Turquia, onde eles o comeram com um molho de iogurte.

10. Kunafeh

Kunafeh é uma iguaria libanesa, feita de massa de queijo coberta com pistache e servida com calda de açúcar. Isso pode ser feito de um milhão de maneiras diferentes. Dependendo da forma de preparo, é servido como café da manhã ou sobremesa. Quando é colocado no pão, é comido como sanduíche no café da manhã. Tirei essa foto em uma padaria no verão passado quando estive no Líbano.

11. Baklava

Foto cortesia de Sea Sweet

Baklava não é grego - é libanês. O que é isso? Baklava é uma massa feita de camadas de massa filo, mel e nozes variadas. O povo libanês pensa no baklava como ouro. Quando viajo para o Líbano, levo malas vazias apenas para encher de caixas de baklava para levar para casa.

12. Vinho e Arak

Por último, mas não menos importante, álcool (você provavelmente não esperava isso). Eu venho de uma pequena região do Líbano que é reconhecida mundialmente por seus vinhos. O Líbano é um dos locais mais antigos de produção de vinho.

Outra coisa que se produz aqui é o arak, uma bebida alcoólica feita com semente de anis. O Arak é extremamente forte, com cerca de 63% de álcool. Também é incolor.

É irônico que o álcool seja uma das maiores exportações do Líbano porque o Líbano é um país muçulmano e os muçulmanos não bebem. Na foto acima, estão os belos vinhedos da Caverna Kouroum, em Kefraya.

Espero não ter deixado você com muita fome depois de ler tudo isso. Eu o encorajo a sair da sua zona de conforto e ir a um restaurante mediterrâneo na próxima vez que tiver a opção. Melhor ainda, faça uma viagem quando tiver oportunidade.


Baklava tem camadas de delícias na Baklava Factory em North Hollywood

Aqui em San Fernando Valley, certamente amamos nossos mini-shoppings. Isso não quer dizer que os mini-shoppings não sejam uma parte significativa da vida em todo o sul da Califórnia. Mas há ruas no Valley que se estendem por muitos quilômetros de leste a oeste, do amanhecer ao anoitecer, por assim dizer, ladeadas por nada além de mini-shoppings - muitas vezes oferecendo uma seção de serviços peculiarmente exclusiva.

Considere, por exemplo, o mini-shopping sem nome na esquina noroeste do cruzamento da Sherman Way com a Coldwater Canyon Avenue. O sinal elevado na frente - e sempre há um sinal elevado! - anuncia a presença de iPhone Repair, Baklava Factory, LA Shawarma, Mr. Smokes, AA Loja de penhores, Reparo de joias, Super Ninja Japanese Sushi Cuisine e Blue Eye Optics. É uma grande variedade e nem mesmo cobre todas as opções.

Bem mencionado é Cozinha japonesa de sushi super ninja (12913 Sherman Way, North Hollywood 818-503-3080, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/super-ninja-japanese-sushi-cuisine-/) e LA Shawarma (12925 Sherman Way, North Hollywood 818-765-4424) Nenhuma menção é feita de Restaurante Indiano Tandoori Urban Grill (12907 Sherman Way, North Hollywood, 818-759-9288, www.urbangrillnoho.com), Pho 999 Restaurante Vietnamita (12905 Sherman Way, North Hollywood, 818-982-9370, www.newpho999.com), Boba Loca (12901 Sherman Way, North Hollywood 818-503-9933, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/boba-loca-/), Padaria Taron (12901 Sherman Way, North Hollywood 818-765-7722, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/taron-bakery-/) e o obrigatório Domino's (12901 Sherman Way, North Hollywood, 818-759-0000, www.dominos.com).

Mas bem no meio do sinal, logo acima de LA Shawarma, está o Fábrica de Baklava (12909 Sherman Way, North Hollywood 818-764-1011, www.baklavafactory.com) - um dos meus lugares favoritos em todo o Vale, uma terra de fantasia para aqueles de nós com um dente doce que anseia incessantemente por satisfação e com um gosto por algo maravilhoso que é exótico e familiar ao mesmo tempo.

O baklava vem, é claro, com uma história - embora essa história esteja aberta a muitos debates. Refere-se, tradicionalmente, a um pastel de massa filo de muitas camadas, recheado com nozes picadas, mas mais notavelmente adoçado com mel, ou algum tipo de xarope doce aromático. É um dos maiores doces do mundo, que remonta ao Império Otomano, que hoje em dia é universalmente devorado no Irã, Turquia, Bálcãs, Ásia Central - um grande pedaço da culinária do mundo. E, claro, na esquina da Sherman Way com a Coldwater Canyon Avenue. (Também há filiais em 1415 E. Colorado St., Glendale, 818-548-7070 e 17540 Ventura Blvd., Encino, 818-981-3800 - o Vale é um viveiro de obsessão por baklava!)

Foi sugerido que a palavra "baklava" vem da frase mongol que significa "para embrulhar, amarrar ou empilhar" - fazendo com que as raízes do prato fiquem ainda mais profundas. Era um prato venerado pela realeza, que o serviria de recompensa em ocasiões especiais. Mas hoje em dia, é uma recompensa para todos nós. E graças à maravilhosa seleção da Baklava Factory, uma recompensa com muitos formulários e recheios. Os balcões de vidro da fábrica exibem uma variedade de baklava que transcende qualquer outra coisa encontrada nas padarias locais.

Bandeja cheia de Ballourieh na Baklava Factory (foto de Merrill Shindler)

Bassma é massa Kataifi moída com pistache moído e açúcar caramelizado na Baklava Factory. (Foto de Merrill Shindler)

Algumas das opções de baklava na Baklava Factory. (Foto de Merrill Shindler)

Baklava Factory é uma modesta loja em um mini-shopping no norte de Hollywood. (Foto de Merrill Shindler)

Há muito baklava e tantas opções saborosas na Baklava Factory em North Hollywood. (Foto de Merrill Shindler)

Eu era realmente uma criança de novo, olhando pela vitrine de uma loja de doces para uma seleção que incluía amêndoa caramelo baklava, ninho de pássaro de pistache e ninho de nogueira # 8217s, choclava, pistache kataifi e noz kataifi estilo grego, pistache de mármore, rosa de caju , sare burma walnut e nutless também. Tem pistache bassma e ballourieh. Há mushabak, makarom, awa mat e namoura. Os pastéis também são vendidos em caixas de presente pré-montadas, dezenas de variantes, embaladas para festas, misturadas e combinadas. E as prateleiras estão forradas com doces suficientes para satisfazer até os maiores obsessivos por açúcar. Uma caixa de baklava é um dos melhores presentes imagináveis.

Minha esposa gosta de trazer caixas da See’s Candy. O que é bom, ainda melhor do que isso. Mas para mim, uma caixa misturada de baklava é um presente dos deuses, digno dos deuses.

Os sultões serviam baklava a cortesãos muito especiais. Graças à Fábrica de Baklava, o baklava, por melhor que possa ser, está disponível para todos nós, em sabores que os Sultões nunca imaginaram. E encontrar uma filial em um mini-shopping sem nome é tão inesperado quanto seria um restaurante quatro estrelas.

Ele fica a apenas algumas portas do Domino's. O pessoal da Domino's não sabe o que está perdendo.


Por que as pessoas viajam para todos os lugares para a Shatila Bakery & # 39s Baklava

O melhor baklava que eu já tinha chegado em uma caixa em forma de jogo de tabuleiro com uma palmeira dourada coroando a palavra "Shatila". Eles eram o presente padrão de minha tia e meu tio quando faziam sua visita anual de Michigan para minha família em Dallas. Antes mesmo de carregar as malas para cima, rasgávamos a caixa, desenterrando o sortimento de baklava com nozes, mini rosas folhadas com cobertura tripla de mel e ballourie esfarelada (massa folhada assada ralada) coberta com pistache com água de rosa . Eu já tinha comido baklava antes, mas nada parecido com isso. Eram delicados fragmentos de massa folhada finos como tecido, mel e nozes, ricos e complexos, cada um à sua maneira distinta.

Shatila é um ícone de confeitaria - uma padaria do Oriente Médio de 38 anos situada no subúrbio de Dearborn, a cerca de 13 quilômetros do centro de Detroit. Hoje, Dearborn é o lar de uma das maiores comunidades de descendentes de árabes fora do Oriente Médio, e Shatila está entre os marcos gastronômicos mais famosos da cidade. Mas, cinquenta anos atrás, as coisas eram muito diferentes. O então prefeito de Dearborn, Orville Hubbard, era um defensor da segregação declarado que defendia a plataforma "Mantenha Dearborn Limpo" (amplamente aceito como significando: mantenha Dearborn branco).

Riad Shatila, desembarcou em Dearborn na década de 1970, quando um número crescente de refugiados do Oriente Médio fugiu de guerras civis e conflitos em seus países de origem, vindo para a área de Detroit devido a empregos na indústria automobilística. Shatila imigrou sozinho do Líbano, onde era mensageiro de bicicleta com uma paixão por panificação. Ele encontrou uma comunidade pequena e unida de imigrantes do Oriente Médio em Dearborn, mas percebeu que não havia negócios que atendessem aos seus interesses.

Como os doces são uma parte tão importante dos feriados e reuniões sociais do Oriente Médio, Shatila, que nunca havia assado ou cozinhado profissionalmente antes, decidiu que abriria uma padaria em um trecho empoeirado próximo a um cinema e um supermercado local. Por meio de um longo processo de tentativa e erro, ele desenvolveu um cardápio resumido com destaque para a baklava com pistache e nozes e dedos de massa folhada enrolados em cajus, cujas receitas foram inspiradas nas ofertas da Al Samadi Sweets, a padaria popular no Líbano.

Quando a padaria foi inaugurada em abril de 1979, Riad Shatila não tinha dinheiro suficiente para sua própria moradia - então ele instalou um chuveiro no armazém e dormiu lá. Ele trabalhava em turnos de 20 horas, apenas dormindo enquanto seus doces assavam. “Ele se recusou a vender qualquer coisa até que estivesse totalmente satisfeito consigo mesmo”, lembrou Osama Siblani, o fundador da The Arab-American News e um amigo próximo de Riad Shatila (Shatila faleceu em 2013). “Ele estava sempre tentando fazer melhor do que na semana anterior.” Para angariar negócios, ele foi através da lista telefônica e invocou todos os nomes que soassem vagamente árabes, convidando as pessoas a experimentar seus doces, oferecendo-se para entregá-los pessoalmente em casa. A ideia de um negócio com foco no Oriente Médio, muito menos uma padaria, era completamente nova na época, e a comunidade local começou a comprar em massa.

A crescente população do Oriente Médio em Dearborn não passou despercebida. Another of its mayors, Michael Guido, ran his 1985 campaign on a promise to rid the city of what he called the “Arab Problem,” carrying on the racist rhetoric of previous decades. But this didn’t stop people from all over the tri-state area from taking a major interest in Shatila. In a 1988 review of the bakery, The Detroit Free Press wrote, “How good are Shatila's pastries? We brought a box back to the Free Press to be photographed. Funny thing, though. They must have melted under those hot lights. Just disappeared.”

Other Middle Eastern families started to follow Shatila’s lead, opening their own shops in the area, and the Arab and Arab-American population exploded, accounting for an estimated 25 percent of Dearborn residents by the late ’90s. Dearborn became a destination for authentic Middle Eastern goods, from groceries to clothing. “Shatila attracted people from around the country to come to Dearborn and make a day of it,” Siblani said.


Costco Is Selling A $10 Dessert Tray Full Of Baklava

Costco has everything you need at all the right times, and the retailer&rsquos latest win for us all is a giant dessert tray that&rsquos full of baklava&ndashyou know, that sweet dessert pastry made of many layers of filo dough filled with nuts and held together with honey, syrup, or frosting. Better yet, the tray only costs $10.

The Mediterranean baklava tray is more than two pounds and features various flavors of the fine dessert. They&rsquore all made with honey and either cashews, pistachios, or both. Each dessert has a different dough form. The Bilbol Nest Pistachio one, for example, is made of a fine stringy dough wrapped around pistachios to look like a little bird&rsquos nest. The Kitaa Cashew With Pistachio Sprinkles comes in a traditional square shape with a dusting of pistachios on top. Instagrammer @costcobuys spotted the massive tray full of the desserts at Costco for about $10.

People shared their excitement about the Costco find in the comments. &ldquoWe used to get a different box of baklava at Costco every year, and then for a couple years, they haven't carried any,&rdquo one person commented on the post. &ldquoI'm glad to see they brought it back.&rdquo

Others chimed in to share their love of baklava: &ldquoMy mom makes the best baklavas,&rdquo one person wrote. &ldquoI might have to try this to compare.&rdquo

If you ever find yourself in the mood to treat yourself in the near future, just know the giant $10 tray of baklava is waiting for you at Costco.


Youssef Akhtarini Fled Syria. His Baklava Recipe Came With Him.

When Youssef Akhtarini landed in Providence, three years ago, his first instinct was to go to the local mosque. His second was to make baklava. So he took out his rolling pin—one of the few possessions he brought from the Middle East—and started to layer phyllo, cook down a lemon-kissed syrup, and chop walnuts. Soon he and his wife, Reem, were inviting the people they had met at the mosque and the volunteers at the Dorcas International Institute, the nonprofit that helped resettle the Akhtarini family in Rhode Island, and feeding them buttery, flaky sweets.

Those gatherings turned into a stand-alone restaurant and bakery, Aleppo Sweets. It’s one of our 50 nominees for our list of America’s best new restaurants, and it’s become one of the more popular spots in town—a haven for homesick Syrians, including the refugees he hires to work there, and anyone who dreams of baklava that crackles like a potato chip.

“There are other Middle Eastern restaurants in Providence,” says Jenna Pelletier, a former staff writer at the Providence Journal who first wrote about Aleppo Sweets, “but as far as I know, none of them sell baklava like this.”

Akhtarini began baking in his hometown of Aleppo when he was 15, as a trainee at the famous Syrian bakery Diab. He started at the bottom, sweeping the floors and placing the pistachios in the center of the bird’s nest pastries, whose base is shredded baked phyllo. He was constantly observing. “I figured out how to read the mind of the person next to me and figure out, What does the person need next?” he says, speaking through a translator, his friend Abdullah Kanaan. “I would run and give it to him before he asked for it. That is how I proved myself.”

He eventually opened a few successful bakeries with his brothers. He was known in his neighborhood for his pistachio fingers—rich nut-coated rolls of phyllo—and bride’s bracelets (similar idea, different shape).

In 2012 there was a civilian uprising against President Bashar al-Assad, resulting in violent conflict that spilled over into everyday life, including Akhtarini’s. “Regime planes bombarded the neighborhoods, and there were weapons all over the streets,” he recalls. “Sometimes when we wanted to get bread, we had to dodge snipers on buildings.”

A year later, he, Reem, and their six children fled Syria for Turkey. Not long after he arrived in Turkey, his bakery was completely destroyed. Suddenly he knew there was nothing to go back to. It was time to start anew. After three years, he sought asylum in the U.S. through the U.N.

Eventually the family ended up in Providence, a city that they had never heard of. Thanks to Dorcas International in Rhode Island, which is devoted to providing resources to immigrants, the city had a strong infrastructure for accepting and resettling refugees.

Youssef and Reem Akhtarini at home in their new space

Akhtarini soon started renting out a commissary space in a local pizza shop for $500 a month. Either at 5 a.m. or after midnight, he’d make baklava and pistachio fingers to take to a nearby farmers’ market, where they nearly always sold out. “But I was very happy doing this,” he says. “Very happy.” As he brushed syrup over sheets of phyllo and carefully arranged walnuts into each layer, he would take video and send it to his family on WhatsApp. “It makes me feel that everything is okay.”

As a refugee, it’s hard to start a business without a credit history. But with the financial backing of Sandy Martin, a volunteer at Dorcas International, Akhtarini took over a space on a quiet tree-lined block of the city in 2018 and started to build Aleppo Sweets. Martin and her husband, Victor Pereira, bought the building that would house the restaurant as an investment property.

At Aleppo Sweets, the design is not meant to mimic his bakery in Aleppo, Akhtarini says. That’s in the past. Instead he wants people to feel like they’re in a Syrian home. There are intricately patterned windows, a small fountain, many plants and copper teapots, and a handmade Syrian backgammon board (a lot of it sourced from Etsy).

On the morning I visit, he is laser-focused on mabrooma, a shredded phyllo pastry with an intensely complicated process. He carefully rolls up the noodle-like bits of phyllo into a log, deep-fries the entire thing in ghee, drains off the excess oil, and then brushes each side with syrup made of lemon, water, and sugar. The pastry drinks up the syrup like a sponge until it glistens. Then it’s baked until the syrup starts to caramelize. What distinguishes a Syrian pastry from other Middle Eastern pastries, Akhtarini repeats, is that Syrian ones are not too sweet. He’s judicious about the amount of sugar he uses and relies heavily on citrus, so the pastries aren’t cloying but balanced.

A platter of pastries: baklava of all sizes and shapes and bird’s nests

What also distinguishes Syrian pastries are the varieties of ingredients people use. Akhtarini gets his ghee in a large green tin from an Arabic market outside Boston and his pistachios from Turkey. Still there are certain things he hasn’t been able to find, like the exact strain of bright, spicy Aleppo pepper or ghee made of sheep’s fat (“the minute it touches your mouth, it tastes like heavy milk,” he says longingly).


Assista o vídeo: Baklava Nasıl Yapılır. Traditional Turkish Pastries Baklava Dessert Making (Junho 2022).