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Como cozinhar aipo-rábano

Como cozinhar aipo-rábano


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O aipo-rábano tem uma pele super resistente que precisa ser descascada, e isso é mais fácil de fazer com uma faca pequena e afiada.

Existem inúmeras maneiras deliciosas de comer este vegetal de raiz com personalidade - fatiado em fatias finas e assado em um gratinado cremoso, transformado em uma sopa sedosa, amassado com alho assado ou em um remoulade clássico de mostarda.

O QUE É CELERIAC?

Embora possa não ser o vegetal mais atraente do mundo, o aipo-rábano mais do que compensa em sabor o que falta em aparência. É um vegetal de raiz que é saudável e substancial, e é uma escolha brilhante para comida caseira vegetariana. Experimente amassado, picado e assado até ficar pegajoso, ou até mesmo assado inteiro. Yum!

QUANDO O CELERIAC ESTÁ NA TEMPORADA?

A estação de aipo-rábano vai de setembro a abril.

COMO ARMAZENAR CELERIAC

O aipo-rábano deve ser armazenado em local fresco e escuro.


Quais são os benefícios para a saúde?

O aipo-rábano é uma fonte de potássio, que ajuda a manter a pressão arterial saudável. É também uma fonte de folato, de que precisamos para produzir os glóbulos vermelhos que transportam oxigênio pelo corpo.


Como cozinhar aipo-rábano da maneira mais fácil & ndash e da melhor maneira

Em vez de passar dias em laboratórios tentando extrair quimicamente e realçar vegetais e plantas para que tenham gosto e aparência de carne, sugiro que voltemos ao fogão e aprendamos a cozinhá-los como estão e valorizemos o tempo que levam para crescer a partir das sementes suar, ou seja o que for que comemos nesta época do ano. Talvez então eles possam ter um gosto tão satisfatório quanto a carne que muitos de nós tanto desejamos.

Cozinhar aipo-rábano, principalmente a maneira como eu o preparo, é semelhante a uma aula de meditação Zen, ou pelo menos uma dose de um pouco de atenção plena.

Duas maneiras de cozinhar aipo-rábano

Primeiro corte o fundo do aipo-rábano, para que ele possa ficar liso em uma frigideira ou assadeira. Alguns chefs gostam de descascá-lo nesta fase, mas eu gosto da forma orgânica resultante quando não é descascado.

Coloque um pouco de óleo e manteiga em uma frigideira. Quando a manteiga começar a espumar, coloque o aipo-rábano com a parte achatada para baixo na panela. Adicione algumas ervas, como sálvia ou alecrim.

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A partir deste ponto, você pode seguir por dois caminhos: o caminho mais fácil e o caminho mais difícil.

A maneira mais fácil deixará tempo para a plena atenção plena. Trata-se de colocar o aipo-rábano no forno para assar. Costumo verificar a cada 10 minutos, regando com manteiga espumosa. Você também pode adicionar um pouco de caldo de galinha reduzido, para criar um esmalte rico.

Da maneira mais difícil, que exige que você fique em pé sobre o fogão e regue o aipo na frigideira com a manteiga espumosa, vai amarrá-lo ao fogão por pelo menos uma hora.

Alguns argumentariam que os dois processos são iguais, exceto que o último dói mais suas costas. No entanto, cozinhar o aipo-rábano lentamente na frigideira, virando-o de forma que suas bordas pegem a manteiga que queima delicadamente, funciona muito bem. Essa técnica, que geralmente reservamos para a carne, é o que leva o humilde aipo-rábano a alturas divinas.

A reação de Maillard, aquele processo complexo que ocorre quando selamos a carne, pode ser obtida cozinhando-se qualquer vegetal da mesma maneira.


Como NÃO cozinhar o aipo-rábano (a menos que seja em uma sopa!)

Cozinhar aipo não é fácil. Na verdade, apenas olhar diretamente para o aipo-rábano pode ser bastante intimidante. Onde você corta? Precisa descascar? Parboil antes de assar?

Minha primeira experiência com aipo-rábano foi há alguns anos, tentando preparar um jantar saudável com um amigo. Foi a primeira vez que vi um e, como a maioria de nós, não tinha ideia. Por onde você começa? Para encurtar a história, nunca descobrimos como cozinhar o aipo porque minha amiga cortou o dedo tentando descascá-lo. Então, estou desanimado desde então.

No entanto, alguns anos depois, cheguei a um acordo com o fato de que não posso mais escapar do aipo. Está na estação e é um vegetal de raiz tão versátil que pode ser usado de muitas maneiras. É hora de enfrentar meus medos.

Não faça: basta começar a descascar

Antes de pular direto para ele, você precisa preparar o aipo-rábano e fazê-lo com segurança. Como você pode ver acima, pode haver consequências do contrário.

Comece cortando a parte superior e a base do aipo com uma faca afiada. Então você tem uma base estável para cortar o resto da pele. Apenas certifique-se de não consumir muita carne. É melhor usar uma faca afiada em vez de um descascador para este processo, pois há muitas partes irregulares em excesso de um aipo. Isso significa que pode ser uma jornada acidentada.

Agora que você removeu a casca, pode começar a picar o aipo no formato desejado.

Se isso torna as coisas mais fáceis, finja que é uma batata. O aipo-rábano pode ser cozido das mesmas maneiras que uma batata, incluindo amassado. Se você está procurando uma maneira de adicionar mais variedade à sua dieta, trocar seu purê de batata por purê de aipo é uma maneira bem fácil de fazer isso.

Pique o aipo-rábano em pequenos cubos e coloque em uma panela. Cubra o aipo com água e adicione uma pitada de sal. Ferva por 10-15 minutos até o aipo ficar macio e fácil de amassar. A partir daqui, você pode ir para a cidade com seus ingredientes, use manteiga e creme para um purê de aipo cremoso. As possibilidades são infinitas! Queijo, cebolinha, cebolinha, bacon, adapte o aipo-rábano ao seu paladar.

Encontre isto Sopa cremosa de batata e aipo-rábano receita aqui!

Não: Cozinhe

Se, por outro lado, você está procurando um prato mais leve, então definitivamente não cozinhe aipo. Embora com muitos vegetais de raiz seja melhor cozinhá-los, isso nem sempre é o caso com aipo-rábano.

Cru, o aipo-rábano tem um crunch fantástico com sabor a nozes, por isso é perfeito para uma salada ou salada de repolho. Esse sabor de noz se perde durante o cozimento. Então, se você está procurando algo mais refrescante, e para adicionar textura, use aipo em uma salada, ele combina bem com maçã e cenoura.

Você tem as ferramentas e o conhecimento de que precisa para finalmente dar os passos para comprar aipo e realmente usá-lo. Vá em frente e cozinhe, ou não cozinhe uma receita fantástica de aipo.

Eryn Barber

Um personal trainer e redator de conteúdo, com experiência na redação de artigos sobre nutrição e condicionamento físico. Sua principal paixão é tudo e qualquer coisa a ver com comida. Ela é uma padeira entusiasta e adora escrever sobre suas experiências com alimentos. Siga seus treinos no Instagram @erynbarber.


Resumo da receita

  • 1 aipo (raiz de aipo), descascado e cortado em pedaços de 1/2 polegada
  • 3 batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • ⅓ xícara de creme de leite
  • 3 colheres de sopa de manteiga

Coloque os cubos de aipo em uma panela grande e cubra com água e sal. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 12 minutos. Adicione as batatas e continue fervendo até que os vegetais estejam bem macios, cerca de mais 15 minutos. Escorra e deixe secar no vapor por um ou dois minutos.

Retorne os vegetais à panela e mexa em fogo médio-alto até que o líquido não saia mais dos vegetais. Retire do fogo e despeje o creme de leite e a manteiga. Amasse com um espremedor de batatas até ficar quase homogêneo.


Receita de fritadeira de aipo assado com sal

Assar com sal é uma ótima maneira de cozinhar vegetais e carnes, mantendo a umidade. Uma pasta simples de clara de ovo, sal e farinha é enrolada em volta do alimento antes de assá-lo lentamente em temperatura moderada - uma vez cozido, o alimento é úmido, macio e bem temperado. Aqui, um aipo inteiro (raiz de aipo) é assado junto com um pouco de tomilho fresco e bastante pimenta-do-reino para criar uma peça central farta de um prato, perfeito junto com caça assada ou simplesmente servido sozinho com um fiozinho de óleo de trufas. A Fritadeira Secura Air é particularmente adepta da produção do aipo assado com sal perfeito.

Esfregue o aipo em água fria corrente usando uma escova de cerdas firmes para remover qualquer sujeira. Seque bem. Não há necessidade de descascar o aipo.

Misture os ingredientes restantes em uma massa e sove por 2 minutos até que fique ligeiramente elástica.

Estenda a massa até aprox. Espessura de ¼ polegada. Coloque o aipo limpo no centro da massa e molde-o à volta do aipo, fechando-o completamente dentro da massa. Certifique-se de que não haja buracos na massa - se houver, faça furos para lacrar.

Coloque o aipo-rábano embrulhado na cesta da fritadeira e leve ao forno a 180 ° C (350 ° F) por 50 minutos.

Depois de assado, retire o aipo da frigideira, abra o topo da crosta de sal e adicione um pouco de manteiga ou um fiozinho de óleo de trufas e pimenta do reino moída na hora.


O que é aipo-rábano?

O nome aipo-rábano pode soar familiar - é da mesma família que a planta aipo. Na verdade, o aipo-rábano também é chamado de raiz de aipo e é uma ótima raiz para cozinhar!

O aipo, ou raiz de aipo, como é chamado, é uma raiz grande e redonda que cresce na base da planta do aipo. Você vai descobrir que o aipo-rábano tem um leve sabor de aipo e nozes.

Como é uma raiz vegetal encontrada durante o outono e inverno, a melhor época para colhê-la é de setembro a abril - verifique o que mais está na estação com nossos guias de ingredientes sazonais.


Como cozinhar aipo-rábano

O aipo-rábano é uma raiz redonda e nodosa do tamanho de um melão pequeno. É castanho claro por fora e de cor creme por dentro. Às vezes vem com as folhas ainda presas, que se parecem (e têm gosto) de aipo verde-escuro. Quanto mais pesado for o tamanho, mais fresco ele é, então flexione os músculos ou leve um carrinho para levá-lo para casa - o aipo é delicioso e vale a pena pegar.

Qual é o gosto?

O aipo-rábano tem um sabor fresco e de nozes que fica mais doce e suave quando cozido. É um parente próximo do aipo, nabo e salsa, e é exatamente o que tem gosto - uma mistura dos três.

Isso é bom para mim?

O aipo-rábano é uma boa fonte de vitaminas C e K. Ele contém antioxidantes para uma boa saúde geral e potássio, que podem prevenir e controlar a pressão alta.

Como faço para prepará-lo e armazená-lo?

O aipo-rábano tem uma pele muito dura. Corte a parte superior e inferior com uma faca grande e afiada e, em seguida, retire a pele com um descascador de vegetais ou faca de aparar. Ele fica um pouco marrom depois de cortado, mas você pode colocá-lo em uma tigela com água e suco de limão ou vinagre se preparar com antecedência. O aipo-rábano deve conservar-se bem na geladeira por semanas, ou você pode cortá-lo em cubos ou fatias e congelar cru.

Como devo cozinhar aipo-rábano?

  • Rale-o cru e faça uma salada ou "remoulade" clássica (um molho frio com maionese, limão e mostarda - troque a maionese por iogurte natural para ser mais saudável)
  • Pique e asse com outras raízes vegetais (levará cerca de 40 minutos a gás 6 / 200ºC) ou faça chips de forno
  • Cube e ferva por cerca de 20 minutos até ficar macio, então amasse ou "esmague" - sozinho ou com outros vegetais como batatas, pastinacas ou nabo
  • Corte em cubos e adicione às sopas ou ensopados
  • Asse inteiro, como nesta receita: https://www.riverford.co.uk/recipes/whole-roasted-celeriac
  • Se vier com as folhas, você pode usá-las da mesma forma que faria com outras verduras & # 8211 adicionadas à sopa, salteados ou no pesto caseiro.

Este artigo foi escrito por Anna, uma escritora de culinária que mora no sul de Londres. Ela está interessada em uma alimentação saudável e feliz e em sistemas alimentares mais justos.


Receitas de aipo

Nós temos muitas receitas fáceis de aipo para escolher, incluindo um gratinado de batata aipo, sopa saudável e uma salada de aipo à base de aipo & # 8211 receitas perfeitas de verão! O aipo-rábano é muito mais fácil de preparar e cozinhar do que você imagina.

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Aipo-rábano

Parente do aipo, o aipo cresce no norte da África, na Sibéria, no sudoeste da Ásia e na América do Norte. Está disponível nos supermercados durante todo o ano, mas a temporada vai de outubro a janeiro. Existem 8 variedades principais de aipo cultivado, incluindo Prinz, Alabaster e Monarch.

Metodos de cozinhar

Lave bem o aipo, descasque e cubra. Leve uma panela grande com água para ferver e acrescente um pouco de suco de limão. Depois de fervido, adicione os cubos de aipo à água e deixe ferver por 12-15 minutos até ficar macio. Retire do fogo, escorra bem e sirva.

Pré-aqueça o forno a 400F / 200C / marca de gás 6. Lave o aipo-rábano bem, descasque e corte em fatias. Coloque as fatias de aipo em uma tigela e cubra com azeite e qualquer outro tempero desejado. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 30-40 minutos, virando-os uma vez na metade. Depois de cozidos, devem estar dourados e muito macios. Retire do fogo e sirva.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio alto. Lave bem o aipo, descasque e corte em lanças. Regue com azeite. Coloque o aipo-rábano na grelha pré-aquecida por aproximadamente 20 minutos, até que perca a crocância e comece a carbonizar nas bordas. Vire ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. Retire do fogo e sirva.

Ao fritar o aipo-rábano, é melhor cozinhá-lo primeiro. Lave bem o aipo, descasque e cubra. Adicione a uma panela grande com água fervente, reduza para ferver e deixe cozinhar por 8 minutos, até que comecem a amolecer. Seque bem. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e acrescente o aipo-rábano. Cozinhe por 8 a 10 minutos, até dourar e ficar bem cozido. Retire do fogo e sirva.


Como preparar o aipo-rábano: dicas e receitas saborosas de aipo-rábano

Aipo-rábano é uma raiz vegetal da família do aipo. Embora historicamente popular no norte da Europa e nos países mediterrâneos, o aipo-rábano é quase desconhecido nas cozinhas dos Estados Unidos & # 8211, talvez devido ao fato de ser possivelmente o vegetal mais feio da face do planeta. Sim, uma bola de raízes suja e nodosa, o aipo-rábano definitivamente não é um vegetariano bonito. No entanto, descasque o exterior nodoso e você terá um vegetal maravilhosamente versátil adequado para uso em todos os tipos de receitas, incluindo salada de aipo ralado cru, aipo fervido e amassado, sopa de aipo puré, aipo assado e até aipo frito francês!

Ao comprar aipo-rábano, você deve selecionar raízes firmes, de tamanho pequeno a médio. O aipo deve ter folhas verdes e não murchas.

Como armazenar aipo-rábano

O aipo-rábano pode ser armazenado por até duas semanas na geladeira. Remova os caules e as folhas de aipo e embrulhe a raiz de aipo em plástico para evitar que seque.

Como preparar aipo-rábano

Para preparar o aipo, descasque a parte externa marrom da raiz do aipo com uma faca afiada (funciona melhor e é mais seguro do que um descascador de vegetais). Se você não planeja cozinhar o aipo imediatamente, mergulhar o aipo descascado em uma solução de suco de limão e água (3 colheres de sopa de suco de limão para 1 litro de água) ajudará a evitar que fique descolorido.

Agora que você sabe como comprar, armazenar e preparar aipo-rábano, aqui estão três receitas de aipo-rábano que destacam a versatilidade deste maravilhoso vegetal de raiz & # 8230


Slaw de aipo e maçã

Esta deliciosa salada é incrivelmente simples de preparar e é um ótimo acompanhamento para o outono ou inverno.

Para preparar o aipo-rábano e a salada de maçã, você precisará de:

1 pequena raiz de aipo (cerca de 1 ½ a 2 libras)
1 maçã verde
1 maçã vermelha
1 talo de aipo, em fatias muito finas
1 pequena chalota picada
1 Colher de Sopa. tomilho fresco picado
¼ colher de chá sal
¼ colher de chá Pimenta preta
2 colheres de sopa. vinagre de maçã
1 Colher de Sopa. azeite de oliva extra virgem
2 colheres de chá querida

Para preparar o aipo-rábano e maçã silvestre & # 8230

Em uma tigela pequena, misture a chalota, o tomilho, o sal, a pimenta, o vinagre, o azeite e o mel. Reserve o molho.

Corte o aipo em fatias bem finas e coloque em uma tigela grande. Tirar o caroço e cortar as maçãs em juliana (não descascar) e adicionar ao aipo. Descasque o aipo-rábano e desfie com um ralador ou bandolim. Adicione à tigela e misture com o aipo e as maçãs.

Despeje o molho sobre a salada e misture bem.


Sopa de aipo assado

Esta sopa cremosa e satisfatória é perfeita sozinha ou como acompanhamento de uma refeição maior. Esta é uma receita quente e reconfortante de aipo, perfeita para um dia frio.

Para fazer sopa de aipo assado, você precisará de & # 8230

4 xícaras (cerca de 1 ½ libra) descascadas e cortadas em cubos de aipo
2 colheres de sopa. azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 talos de aipo picado
1 alho-poró (apenas parte branca e clara) picado
1 batata, descascada e picada
4 xícaras de caldo de frango ou vegetal
3 colheres de sopa salsa italiana fresca
2 colheres de chá tomilho fresco picado
1 Colher de Sopa. estragão fresco picado
1/2 xícara de leite (creme de leite pode ser substituído por uma sopa extra rica e cremosa)
Sal e pimenta a gosto

Para preparar a sopa de aipo assado & # 8230

Misture o aipo-rábano em cubos com 1 colher de sopa. do azeite. Coloque em uma assadeira e asse a 350 ° F por 30 minutos, mexendo após 15 minutos.

Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho, o aipo e o alho-poró no azeite restante por aproximadamente 5 minutos ou até que a cebola comece a amolecer. Adicione a batata picada, o caldo, o tomilho, o estragão e a salsa e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Adicione o aipo-rábano e cozinhe por mais 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Retire do fogo e deixe a sopa esfriar um pouco.

Bata a sopa de aipo assado na panela até ficar homogêneo usando um liquidificador de imersão. (Alternativamente, você pode transferir a sopa em lotes para um processador de alimentos ou liquidificador para purê-la, mas isso é confuso, demorado e você corre o risco de respingar na sopa quente).

Adicione o leite ou creme à sopa (transfira a sopa de volta para a panela primeiro se você usou um processador de alimentos ou liquidificador para purê). Tempere com sal e pimenta e cozinhe até aquecer. Sirva imediatamente.

Batatas fritas com aipo são um toque saboroso nas tradicionais batatas fritas. Eles são uma ótima opção para quem está atento à sua glicose, pois o aipo-rábano tem uma carga glicêmica muito menor do que a batata.

Para preparar batatas fritas com aipo-rábano, você precisará de & # 8230

3 pequenas raízes de aipo-rábano (cerca de 5-6 libras)
3 colheres de sopa azeite
sal marinho
pimenta do reino moída na hora

Para preparar as batatas fritas aipo-rábano & # 8230

Descasque e corte o aipo-rábano em palitos finos & # 8220Francês do tamanho de uma fritada & # 8221.

Encha uma tigela com água gelada e reserve.

Leve uma panela com água para ferver e salgue a água. Coloque as batatas fritas de aipo na água fervente por 2 minutos para escaldá-las. Escorra em uma peneira e imediatamente mergulhe as batatas fritas de aipo na tigela de água gelada. Deixe as batatas fritas de aipo esfriar por 10 minutos e depois escorra.

Coloque as batatas fritas de aipo em uma tigela e misture com azeite até que as batatas fritas estejam completamente revestidas com azeite.

Espalhe as batatas fritas de aipo em uma única camada em uma assadeira coberta com papel manteiga. Polvilhe as batatas fritas de aipo com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque a assadeira no meio do forno e grelhe por 15-20 minutos até que as batatas fritas de aipo estejam crocantes e douradas por fora. Para garantir que dourem uniformemente, vire as batatas fritas de aipo após cerca de 10 minutos.


O que é exatamente o aipo-rábano?

Essencialmente, aipo-rábano é o raiz de um planta de aipo. No entanto, ele vem de uma variedade diferente daquela comumente cultivada por seus caules de aipo verdes crocantes.

Aipo-rábano tem uma pele dura, mas o interior é branco e estaladiço que oxida facilmente, por isso recomenda-se mergulhá-lo em água ou numa substância ácida como o limão.

Descascar: corte as pontas com uma faca afiada e use um descascador de legumes para remover a casca.


Assista o vídeo: Chef de Raiz - Safio com Nabo e Manjericão (Julho 2022).


Comentários:

  1. Uilleam

    Acho que você está cometendo um erro. Posso defender minha posição. Mande-me um e-mail para PM, vamos conversar.

  2. Faurr

    Apenas isso é necessário, vou participar. Juntos, podemos chegar a uma resposta certa.

  3. Mazubar

    E é analógico?

  4. Vom

    Talento, você não diz nada ..

  5. Kajigal

    em mais detalhes, pliz. Qual é o erro?



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