Receitas mais recentes

Estoque de peru

Estoque de peru


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Pescoço, coração e moela reservados a partir de peru de 14 libras
  • 7 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as partes de peru e refogue até dourar, cerca de 15 minutos. Adicione as cebolas, cenouras, aipo, alho, tomilho e folhas de louro; refogue até dourar, cerca de 12 minutos. Adicione o caldo e o Madeira e leve para ferver. Reduza o fogo; cubra parcialmente a panela e cozinhe até que o líquido se reduza a 6 xícaras, cerca de 1 hora. Esfrie o estoque 1 hora; Coe para uma tigela, pressionando os sólidos na peneira para liberar todo o líquido. Retire a gordura com uma colher. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Receita por Michael McLaughlinReviews Section

Por que se preocupar em fazer caldo de peru antes do tempo ??

Cada vez mais pessoas estão fazendo coisas com seu peru que o tornam substancialmente melhor: salga-lo, encher toneladas de manteiga entre a pele e a polpa, injetar nele um suco de sabor, etc. Esses esforços valiosos realmente transformarão a casca seca de a carne de um pássaro em algo que as pessoas realmente QUEREM comer sozinhas. Na verdade, recomendaremos muitas dessas técnicas em nossa receita de peru, e ela produzirá um pássaro incrível.

A tragédia de todas essas técnicas de amaciamento de peru é que elas tornam os sucos da frigideira e a maioria dos outros subprodutos de peru aos quais você normalmente tem acesso sem utilidade.

Vamos considerar o peru salgado, por exemplo. Esse pássaro foi mergulhado em uma solução muito salgada por muuuuito tempo. Embora seja perfeitamente temperado por completo, os pingos vão ser um banho de sódio, um fato que ninguém que discursa e delira sobre um pássaro salgado jamais menciona.

(Isso é algo que meu primo Michael descobriu na última vez em que tivemos o Dia de Ação de Graças em minha casa. Ele é o rei do molho, e embora eu inadvertidamente tenha dado a ele a tarefa impossível de fazer um bom molho com a manteiga embebida em água salgada que foi o que sobrou na assadeira, depois que o peru salgado acabou de cozinhar, ele o arrancou de alguma forma. Mas eu não teria sido capaz, e nem você. O peru estava delicioso, obrigado, muito obrigado.)

Então, aqui está como salvar o molho de peru do Dia de Ação de Graças e também fazer literalmente cada prato que você está fazendo naquele dia 1000 vezes melhor.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 costelas de aipo picado
  • 2 cenouras picadas
  • 1 cebola, cortada em quatro
  • 1 cabeça de alho, cortada ao meio no sentido do comprimento
  • 2 libras sobras de carcaça de peru, ou conforme necessário
  • 2 folhas de louro
  • 4 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 colher de chá de sálvia moída
  • 4 quartos de água ou conforme necessário

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe e mexa o aipo, a cenoura, a cebola e o alho no óleo até ficarem ligeiramente macios e cheirosos, 5 minutos. Adicione o peru, as folhas de louro, o sal, a pimenta, o alecrim e a sálvia seca. Cozinhe até ficar perfumado, mais 5 minutos. Despeje água suficiente para cobrir o peru e os vegetais.

Leve a mistura para ferver, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe, desnatando a gordura ocasionalmente, até que os sabores estejam misturados, 4 a 5 horas. Coe o líquido em um recipiente e descarte a carcaça e os vegetais.


Vídeo relacionado

Eu faço isso desde 2007. É ótimo, especialmente para uma família que ama molhos. Eu uso asas, mas as asso a 425 graus por 60-75 minutos até que estejam bem douradas e os vegetais por 30 minutos - 500 não são necessários. Já me esqueci do talo de salsa algumas vezes e ainda era o melhor caldo

Eu fiz esta receita de caldo por 3 anos e é sem dúvida o melhor caldo de peru de todos os tempos. Dá ao molho caseiro um sabor rico e profundo, além de um sabor extra ao umedecer o recheio de pão. Sempre tenho muito para congelar. Não deixe que o tempo de fabricação o desanime. É muito simples. Eu sempre recebo elogios dos meus convidados no Dia de Ação de Graças e no Natal!

Tenho cozinhado há muitos anos e este é o MELHOR caldo que já fiz. Fiz isso de acordo com a receita publicada (exceto que duplicou a receita) e não consigo acreditar na profundidade do sabor! Vou usar um pouco para umedecer meu molho / recheio no Natal, mais para fazer o molho e o resto para uma deliciosa sopa de peru. Obrigada!

Eu tenho feito meu estoque de Ação de Graças desta forma há anos, e concordo que é o MELHOR! Eu uso no molho e umedece o molho, então se sobra um pouco sobre ele vira a entrada para a sopa de peru. Além de ser super saboroso, dá ao molho uma boa cor marrom - muito melhor do que um bronzeado anêmico! Às ervas mencionadas, adiciono também tomilho.

Assim vale a pena. O esforço e a despesa são mínimos, mas os efeitos no molho e no recheio / molho são incríveis. Agora não consigo acreditar que costumava fazer molho com água !!

Eu daria 8 garfos a esta receita, se pudesse. Eu faço isso todos os anos no fim de semana antes do Dia de Ação de Graças e, ano após ano, faz o melhor molho do dia de Ação de Graças. Na verdade, o estoque é quase bom o suficiente para servir de molho. Normalmente dobro a receita e o líquido. Os outros ingredientes, eu quase quadruplico, comprando pescoços e miúdos extras de peru, certificando-me de que as coisas estão bem douradas e adicionando muitos vegetais extras a cada etapa. O trabalho compensa no molho. Não é possível avaliar isso o suficiente.

Ótima receita - uso há anos. Eu reduzo o trabalho usando uma panela à prova de forno. Asso os pescoços de peru na panela - viro-os e acrescento os vegetais após 25 minutos e, em seguida, retiro tudo para descascá-los. Desta forma, nenhum sabor se perde e há muito menos para limpar.

Esta é minha receita para estoque. Tenho usado todos os anos desde que foi publicado em 2006.

Fiz uma versão usando 4 libras de partes de peru e 6 libras de ossos de frango assados ​​salvos. Deixei as cascas nas cebolas para adicionar ao estoque de acabamento & # x27s cor final. Simplesmente lindo em sabor e cor! Resfriei e coloquei o caldo no congelador e agora terminei com a base do molho e todas as receitas de acompanhamento que precisassem de caldo.

De fato. Muito parecido com o advento do peru de salmoura na década de 1990 & # x27, esta abordagem deve se tornar padrão para cozinheiros sérios no Dia de Ação de Graças - ou qualquer celebração baseada no peru.

Isto é incrível! Faz do molho e do molho o absoluto. Eu fiz isso na terça-feira antes do Dia de Ação de Graças para que eu pudesse usar 1 xícara para o meu molho, que faço na quarta-feira. Existem outras receitas de estoque neste site, mas esta faz o suficiente para o molho do jantar, as xícaras necessárias para os lados e uma boa base para o sempre presente dia após a sopa! Nenhum vai para o lixo na minha cozinha. Se você está procurando um molho do melhor, comece com este caldo.

Eu odiava o molho de peru instantâneo regular, minha família disse que o peru não seria o mesmo sem algum tipo de molho no Dia de Ação de Graças. Isso é incrível, agora estou viciado. Um conselho, faça-o um dia antes de precisar. É um processo demorado e vale a pena, mas muita limpeza.

Eu fiz 3 lotes deste estoque no último dia de Ação de T & # x27 para um jantar de 65 convidados. O molho foi um sucesso ENORME. Tenho recomendado a todos que conheço!


Estoque de peru [caldo de peru]

Como fazer caldo de peru com sobras de ossos de peru, vegetais e ervas. Use como caldo de peru para receitas de sopa, molho, risoto, caçarolas ou quaisquer receitas feitas com caldo de peru ou caldo. Confira essas sobras de receitas de peru enquanto você faz isso!

Esta receita fácil de caldo de peru usa os ossos da carcaça de um peru, vegetais frescos, temperos e água. Também conhecido como & ldquoliquid gold & rdquo, este estoque aprofunda o sabor de qualquer sopa, molho, purê de batata, risoto, caçarola. basicamente algum receita que pede estoque líquido. Usei a carcaça da minha receita de peito de peru assado, que rendeu meio quilo de ossos. Esta receita de caldo de peru é a maneira perfeita de obter toda a quilometragem do seu peru de férias.

Mais RECEITAS DE FÉRIAS da Kitchen Girl


Galeria

  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 2 cabeças de alho, cortadas ao meio em cruz
  • 1 cebola amarela pequena, picada grosseiramente
  • 2 cenouras médias, picadas grosseiramente
  • 2 talos médios de aipo, picados grosseiramente
  • 5 libras de pescoço e asas de peru
  • 16 1/2 xícaras mais 2 1/2 colheres de sopa de água fria, dividido
  • 6 raminhos de salsa de folha plana
  • 2 folhas de louro frescas ou secas
  • 1 xícara (8 onças) de vinho branco seco
  • Sal kosher a gosto
  • 2 1/2 colheres de sopa de amido de milho

Pré-aqueça o forno a 475 & degF. Unte uma assadeira com borda resistente com 1 colher de sopa de óleo, usando os lados cortados das cabeças de alho para ajudar a distribuir o óleo. Arrume o alho, a cebola, a cenoura e o aipo em uma camada uniforme na assadeira. Misture as partes de peru com a 1 colher de sopa de óleo restante em uma tigela grande e arrume-as em uma camada uniforme sobre a mistura de vegetais. Asse em forno pré-aquecido até que o peru comece a dourar, cerca de 20 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 350 & degF. Asse, sem mexer, até que as asas estejam bem douradas, 50 minutos a 1 hora e 10 minutos, verificando os vegetais a cada 20 minutos e adicionando 1/2 xícara de água fria e agitando levemente a assadeira para evitar queimaduras.

Transfira a assadeira para o fogão. Coloque as partes de peru em um forno holandês de 6 litros, adicione raminhos de salsa e folhas de louro. Despeje o vinho sobre os vegetais na assadeira e aqueça a assadeira em 2 bocas em fogo médio-baixo. Usando uma espátula ou colher de madeira, raspe todos os pedacinhos dourados da assadeira. Empurre as metades de alho ao redor da mistura para ajudar a raspar mais os pedaços dourados e amasse delicadamente o alho e os vegetais enquanto o vinho reduz. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura de vinho tenha reduzido para cerca de 1/4 de xícara e esteja espessa, opaca e pegajosa, 10 a 12 minutos. Raspe os vegetais e a mistura de vinho no forno holandês com as partes de peru. Retorne a assadeira para 2 bocas no fogão em médio-alto e despeje 1 xícara de água fria na assadeira. Cozinhe, raspando todos os pedaços difíceis de dourar, até que a assadeira esteja quase limpa e a água tenha reduzido um pouco, 2 a 3 minutos. Despeje a mistura da assadeira no forno holandês.

Adicione 7 xícaras de água fria ao forno holandês e leve para ferver em médio-alto. Reduza o fogo para ferver médio-baixo, descoberto, até que o líquido tenha reduzido pela metade e o peru comece a se desfazer, 1 hora e 30 minutos a 2 horas, pressionando as partes do peru com frequência para que permaneçam submersas. Coloque uma peneira fina de arame sobre uma tigela à prova de calor de tamanho médio. Trabalhando em lotes, despeje a mistura no forno holandês por uma peneira, amassando pedaços de peru e vegetais com as costas de uma colher para extrair o máximo possível de seus sucos, reservar líquido (o jus) e sólidos separadamente.

Deixe o peru esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos. Cubra e leve à geladeira até congelar, pelo menos 8 horas ou até 4 dias. Enquanto isso, devolva as partes de peru coadas e os vegetais ao forno holandês, adicione 8 xícaras de água fria. Leve para ferver em médio-alto. Reduza o fogo para ferver médio-baixo, descoberto, até que o líquido seja reduzido para cerca de 4 xícaras, cerca de 1 hora. Coe o caldo de peru como com o peru jus na etapa 4, descarte os sólidos. Deixe o caldo de peru esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos. Cubra e guarde na geladeira por até 5 dias, reservando para outro uso (como molho ou purê de batata).

Retire o peru da geladeira. Raspe a gordura de peru congelada de cima da reserva para outro uso, como fritar batatas. Transfira o molho para uma panela média e leve ao fogo médio para ferver. Ferva até reduzir para cerca de 3 xícaras, 8 a 12 minutos. Tempere a gosto com sal.

Misture o amido de milho e as 2 1/2 colheres de sopa de água fria restantes em uma tigela refratária pequena até dissolver bem. Bata 1/3 xícara de suco quente na mistura de amido de milho. Enquanto mexendo constantemente o molho fervente na panela, adicione gradualmente cerca de metade da mistura de amido de milho. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre, 30 segundos a 1 minuto. Para um molho mais espesso, continue adicionando a mistura de amido de milho, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada, garantindo que o suco ferva completamente após cada adição. Servir quente.


Estoque de peru

Tradicionalmente, o caldo é feito de alimentos não desejados para consumo em sua forma atual e mais complexa. Ossos, cartilagem, pés, articulações e pele são os itens mais comuns usados ​​para fazer estoque de origem animal. Um caldo é semelhante ao caldo, mas o nome & # 8220 caldo & # 8221 geralmente indica que foi feito com carne fresca e que é temperado de forma que possa ser consumido sozinho. O estoque não é preparado dessa forma. É em si um ingrediente cru na culinária, a partir do qual o caldo pode ser feito.

Fazer estoque de aves é bastante popular e talvez seja mais fácil do que fazer estoque de outros animais. Os ossos, as juntas e a pele das aves contêm muito colágeno, que, quando cozido por 4-5 horas com vegetais e ervas, será liberado na água, engrossando-a. O colágeno está a apenas um pequeno passo de se tornar gelatina e, portanto, tem muitas de suas características. O resultado é um líquido espesso e saboroso que pode ser usado para fazer centenas de molhos, sopas, guisados, pratos refogados e molhos.


Instruções

Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C). Regue os ossos do peru com óleo, mexendo para cobrir levemente. Disponha em 2 assadeiras forradas com papel alumínio e asse até dourar por completo, cerca de 45 minutos. (Verifique o peru com frequência, pois os tempos de escurecimento podem variar dependendo do tamanho e da condição dos ossos.)

Enquanto isso, em uma panela grande de fundo grosso, aqueça 3 colheres de sopa (45ml) de óleo em fogo alto até brilhar. Adicione metade da cenoura, aipo, cebola e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar bem em alguns pontos, cerca de 6 minutos. Transfira para um prato, adicione 1 colher de sopa (15ml) de óleo restante e repita com a cenoura, aipo, cebola e alho restantes.

Abaixe o fogo para médio, coloque todos os vegetais cozidos na panela e adicione a pasta de tomate. Cozinhe, mexendo, até que a pasta de tomate esteja totalmente misturada, perfumada e ligeiramente escura, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

Adicione ossos de peru assados, alguns ramos de salsa e / ou tomilho, folhas de louro e grãos de pimenta. Despeje cerca de 1/2 xícara (120ml) de água quente em cada assadeira com borda e, usando uma espátula de metal ou colher de pau, retire os pedaços dourados da folha de alumínio. Despeje em uma panela.

Adicione água o suficiente para cobrir todos os sólidos na panela, coloque em fogo médio-alto e leve para ferver. Abaixe o fogo para manter o fogo brando e cozinhe, ocasionalmente retirando a gordura e a espuma da superfície, até que o caldo tenha reduzido ligeiramente e esteja profundo e rico, 2 a 3 horas.

Peneire o caldo em uma peneira de malha fina, deixe esfriar, transfira para recipientes e leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 6 horas descarte os sólidos. Escorra e remova qualquer gordura e escória na superfície do caldo. Leve à geladeira por até 5 dias ou congele por até 6 meses.


Assista o vídeo: Subida de precios en Perú: Hemos tomado las previsiones de bajar los niveles de importación (Julho 2022).


Comentários:

  1. Nazir

    Muito obrigado pelo apoio como posso agradecer?

  2. Kazrakus

    Oops'

  3. Cornelio

    Que frase... Ótimo, uma ótima ideia

  4. Fitzgilbert

    Eu acho que ele está errado. Vamos tentar discutir isso. Escreva para mim no PM, ele fala com você.

  5. Caesar

    Você não está certo. tenho certeza. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  6. Jourdan

    a informação muito engraçada

  7. Sajar

    Esta informação é precisa? É realmente assim? Se sim, tudo bem)



Escreve uma mensagem