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Moemos os biscoitos com o robô e misturamos com a manteiga amolecida em temperatura ambiente e cortamos os pedaços. Coloque a assadeira em uma bandeja forrada com papel manteiga.
Bata as gemas com o açúcar e a essência até ficarem como um creme e ficarem brancas. Adicione o mascarpone, a ricota e o creme de leite.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e junte ao creme, mexendo de baixo para cima com uma espátula.
Coloque as natas sobre a assadeira e leve ao forno médio para assar a torta.
Quando a torta estiver assada, deixe esfriar e, depois de esfriar, decore com geléia de morango, morangos frescos e cerejas em calda.
Sirva frio.
