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Como comer na temporada em todo o mundo

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O que comer (e quando comer) em todo o mundo

Embora alguns alimentos sejam ótimos o ano todo, como carne em Buenos Aires ou pizza no Brooklyn, os petiscos mais saborosos costumam ter uma vida útil curta. Os comedores mais experientes sabem que o que é bom para a barriga também deve ser bom para o planeta, por isso é melhor devorar o que é local e o que está na estação, sempre que possível. Aqui está um breve guia sobre o que comer - e quando - em todo o mundo.

Por exemplo, quando é o horário nobre para provar o pato laqueado na China? (Você percebeu que havia um horário nobre?) Que mês mostra o melhor que o unagi tem a oferecer no Japão, e quando é melhor se deliciar com aquelas doces sementes de romã vermelhas brilhantes? Talvez o que este guia realmente mostre é em que ordem fazer essa viagem de volta ao mundo.

Uma nota rápida sobre o calendário: as datas dos festivais podem flutuar, por isso, verifique antes de reservar o seu bilhete. Além disso, alguns alimentos discutidos aqui podem aparecer em outras ocasiões ou também em outros lugares. A singularidade de um prato muitas vezes não está no que vemos, cheiramos ou mesmo saboreamos, mas no que sabemos sobre sua história ou conexão com a região, tradição ou ritual.

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Observação do mercado: damascos

Com sua textura exuberante e aveludada e sabor agridoce, os damascos frescos são um dos destaques do verão. Mas, a menos que você tenha a sorte de morar perto de um produtor local, você pode nunca ter provado um que realmente valha a pena morder. Isso porque, como os pêssegos e as ameixas, esses pequenos frutos tenros são melhores quando amadurecem na árvore. Uma das primeiras frutas de caroço a chegar aos mercados, os damascos ficam disponíveis apenas por dois curtos meses, começando no final de maio e se estendendo até meados de julho. Existem cerca de uma dúzia de variedades comuns, produzidas principalmente na Califórnia, mas também são cultivadas em pequena escala em muitas outras regiões do país. Todas as frutas que você vê durante os meses de inverno foram importadas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Os damascos são ricos em carotenóides e xantofilas, nutrientes que os pesquisadores acreditam que podem ajudar a proteger a visão dos danos relacionados ao envelhecimento. Eles também são uma boa fonte de vitamina C, fibras e potássio. Quando secos, eles perdem parte de sua vitamina C, mas se tornam uma fonte concentrada de ferro - um benefício especial para aqueles que seguem uma dieta vegetariana.

No mercado, procure frutas com a cor laranja forte e evite as que são claras e amareladas. Se forem duros ou tiverem listras verdes, não amadureceram na árvore e nunca desenvolverão muito sabor. Se apenas ligeiramente firmes, coloque-os em um saco de papel e deixe-os amadurecer em temperatura ambiente por um dia ou mais. Quando maduros, os damascos são macios o suficiente para ceder a uma leve pressão. Coma-os o mais rápido possível, pois não vão guardar!

Talvez porque os damascos estejam na estação na mesma época que parentes mais populares, como os pêssegos e as nectarinas, eles costumam ser esquecidos. Isso é uma pena, porque seu sabor rico e ácido combina com tratamentos doces e salgados. Para um café da manhã saudável, misture damascos fatiados com mel e algumas colheres de sopa de água e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Em seguida, regue com o iogurte e cubra com um punhado de granola. Ou, para um deleite de fim de semana, refogue os damascos fatiados na manteiga marrom e sirva com torradas francesas.

Os damascos crus fatiados fazem um contraponto doce aos verdes amargos em uma salada, cobertos com nozes picadas e salgadas e uma pitada de queijo de cabra ou feta esfarelado. Para um aperitivo ou almoço leve, espalhe a torrada com queijo ricota e damascos aos quatro, depois grelhe até ficar ligeiramente caramelizado e decore com manjericão fresco picado. Eles também resistem bem a grelhados: Passe pedaços de frutas com cebolas vermelhas e lombo de porco em espetos, pincele com uma mistura de geléia de damasco e mostarda e grelhe até dourar. É claro que os damascos são mais conhecidos em sobremesas, onde costumam ser apresentados em chiques tortas francesas ou em sapateiros e tortas americanas. Para uma sobremesa mais simples e saudável, sirva damascos como parte de um fondue de frutas com calda de chocolate. Ou escalde a fruta descascada em Lillet ou vinho branco e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Como os damascos são difíceis de transportar e levar para secar, muitas das culinárias do mundo fazem uso liberal das frutas secas. Eles são particularmente comuns na culinária do Oriente Médio, onde são freqüentemente encontrados em um pilaf de arroz ou emparelhados com cordeiro em um tagine. Em muitas receitas que pedem damascos secos, os frescos podem ser facilmente substituídos. Aqui estão algumas idéias para você começar:


Observação do mercado: damascos

Com sua textura exuberante e aveludada e sabor agridoce, os damascos frescos são um dos destaques do verão. Mas, a menos que você tenha a sorte de morar perto de um produtor local, você pode nunca ter provado um que realmente valha a pena morder. Isso porque, como os pêssegos e as ameixas, esses pequenos frutos tenros são melhores quando amadurecem na árvore. Uma das primeiras frutas de caroço a chegar aos mercados, os damascos ficam disponíveis apenas por dois curtos meses, começando no final de maio e se estendendo até meados de julho. Existem cerca de uma dúzia de variedades comuns, produzidas principalmente na Califórnia, mas também são cultivadas em pequena escala em muitas outras regiões do país. Todas as frutas que você vê durante os meses de inverno foram importadas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Os damascos são ricos em carotenóides e xantofilas, nutrientes que os pesquisadores acreditam que podem ajudar a proteger a visão dos danos relacionados ao envelhecimento. Eles também são uma boa fonte de vitamina C, fibras e potássio. Quando secos, eles perdem parte de sua vitamina C, mas se tornam uma fonte concentrada de ferro - um benefício especial para aqueles que seguem uma dieta vegetariana.

No mercado, procure frutas com a cor laranja forte e evite as que são claras e amareladas. Se forem duros ou tiverem listras verdes, não amadureceram na árvore e nunca desenvolverão muito sabor. Se apenas ligeiramente firmes, coloque-os em um saco de papel e deixe amadurecer em temperatura ambiente por um dia ou mais. Quando maduros, os damascos são macios o suficiente para ceder a uma leve pressão. Coma-os o mais rápido possível, pois não vão guardar!

Talvez porque os damascos estejam na estação na mesma época que parentes mais populares, como os pêssegos e as nectarinas, eles costumam ser esquecidos. Isso é uma pena, porque seu sabor rico e ácido combina com tratamentos doces e salgados. Para um café da manhã saudável, misture damascos fatiados com mel e algumas colheres de sopa de água e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Em seguida, regue com o iogurte e cubra com um punhado de granola. Ou, para um deleite de fim de semana, refogue os damascos fatiados na manteiga marrom e sirva com torradas francesas.

Damascos crus fatiados fazem um doce contraponto aos verdes amargos em uma salada, cobertos com nozes picadas e salgadas e uma pitada de queijo de cabra ou feta esfarelado. Para um aperitivo ou almoço leve, espalhe a torrada com queijo ricota e damascos aos quatro, depois grelhe até ficar ligeiramente caramelizado e decore com manjericão fresco picado. Eles também resistem bem a grelhados: Passe pedaços de frutas com cebolas vermelhas e lombo de porco em espetos, pincele com uma mistura de geléia de damasco e mostarda e grelhe até dourar. É claro que os damascos são mais conhecidos em sobremesas, onde costumam ser apresentados em chiques tortas francesas ou em sapateiros e tortas americanas. Para uma sobremesa mais simples e saudável, sirva damascos como parte de um fondue de frutas com calda de chocolate. Ou escalde a fruta descascada em Lillet ou vinho branco e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Como os damascos são difíceis de transportar e levar para secar, muitas das culinárias do mundo fazem uso liberal das frutas secas. Eles são particularmente comuns na culinária do Oriente Médio, onde são freqüentemente encontrados em um pilaf de arroz ou combinados com cordeiro em um tagine. Em muitas receitas que pedem damascos secos, os frescos podem ser facilmente substituídos. Aqui estão algumas idéias para você começar:


Observação do mercado: damascos

Com sua textura exuberante e aveludada e sabor agridoce, os damascos frescos são um dos destaques do verão. Mas, a menos que você tenha a sorte de morar perto de um produtor local, você pode nunca ter provado um que realmente valha a pena morder. Isso porque, como os pêssegos e as ameixas, esses pequenos frutos tenros são melhores quando amadurecem na árvore. Uma das primeiras frutas de caroço a chegar aos mercados, os damascos ficam disponíveis apenas por dois curtos meses, começando no final de maio e se estendendo até meados de julho. Existem cerca de uma dúzia de variedades comuns, produzidas principalmente na Califórnia, mas também são cultivadas em pequena escala em muitas outras regiões do país. Todas as frutas que você vê durante os meses de inverno foram importadas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Os damascos são ricos em carotenóides e xantofilas, nutrientes que os pesquisadores acreditam que podem ajudar a proteger a visão dos danos relacionados ao envelhecimento. Eles também são uma boa fonte de vitamina C, fibras e potássio. Quando secos, eles perdem parte de sua vitamina C, mas se tornam uma fonte concentrada de ferro - um benefício especial para aqueles que seguem uma dieta vegetariana.

No mercado, procure frutas com a cor laranja forte e evite as que são claras e amareladas. Se forem duros ou tiverem listras verdes, não amadureceram na árvore e nunca desenvolverão muito sabor. Se apenas ligeiramente firmes, coloque-os em um saco de papel e deixe amadurecer em temperatura ambiente por um dia ou mais. Quando maduros, os damascos são macios o suficiente para ceder a uma leve pressão. Coma-os o mais rápido possível, pois não vão guardar!

Talvez porque os damascos estejam na estação na mesma época que parentes mais populares, como os pêssegos e as nectarinas, eles costumam ser esquecidos. É uma pena, porque seu sabor rico e ácido combina com os tratamentos doces e salgados. Para um café da manhã saudável, misture damascos fatiados com mel e algumas colheres de sopa de água e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Em seguida, regue com o iogurte e cubra com um punhado de granola. Ou, para um deleite de fim de semana, refogue os damascos fatiados na manteiga marrom e sirva com torradas francesas.

Damascos crus fatiados fazem um doce contraponto aos verdes amargos em uma salada, cobertos com nozes picadas e salgadas e uma pitada de queijo de cabra ou feta esfarelado. Para um aperitivo ou almoço leve, espalhe a torrada com queijo ricota e damascos aos quatro, depois grelhe até ficar ligeiramente caramelizado e decore com manjericão fresco picado. Eles também resistem bem a grelhados: Passe pedaços de frutas com cebolas vermelhas e lombo de porco em espetos, pincele com uma mistura de geléia de damasco e mostarda e grelhe até dourar. Obviamente, os damascos são mais conhecidos em sobremesas, onde costumam ser apresentados em chiques tortas francesas ou em sapateiros e tortas americanas. Para uma sobremesa mais simples e saudável, sirva damascos como parte de um fondue de frutas com calda de chocolate. Ou escalde a fruta descascada em Lillet ou vinho branco e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Como os damascos são difíceis de transportar e levar para secar, muitas das culinárias do mundo fazem uso liberal das frutas secas. Eles são particularmente comuns na culinária do Oriente Médio, onde são freqüentemente encontrados em um pilaf de arroz ou combinados com cordeiro em um tagine. Em muitas receitas que pedem damascos secos, os frescos podem ser facilmente substituídos. Aqui estão algumas idéias para você começar:


Observação do mercado: damascos

Com sua textura exuberante e aveludada e sabor agridoce, os damascos frescos são um dos destaques do verão. Mas, a menos que você tenha a sorte de morar perto de um produtor local, você pode nunca ter provado um que realmente valha a pena morder. Isso porque, como os pêssegos e as ameixas, esses pequenos frutos tenros são melhores quando amadurecem na árvore. Uma das primeiras frutas de caroço a chegar aos mercados, os damascos ficam disponíveis apenas por dois curtos meses, começando no final de maio e se estendendo até meados de julho. Existem cerca de uma dúzia de variedades comuns, produzidas principalmente na Califórnia, mas também são cultivadas em pequena escala em muitas outras regiões do país. Todas as frutas que você vê durante os meses de inverno foram importadas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Os damascos são ricos em carotenóides e xantofilas, nutrientes que os pesquisadores acreditam que podem ajudar a proteger a visão dos danos relacionados ao envelhecimento. Eles também são uma boa fonte de vitamina C, fibras e potássio. Quando secos, eles perdem parte de sua vitamina C, mas se tornam uma fonte concentrada de ferro - um benefício especial para aqueles que seguem uma dieta vegetariana.

No mercado, procure frutas com a cor laranja forte e evite as que são claras e amareladas. Se forem duros ou tiverem listras verdes, não amadureceram na árvore e nunca desenvolverão muito sabor. Se apenas ligeiramente firmes, coloque-os em um saco de papel e deixe-os amadurecer em temperatura ambiente por um dia ou mais. Quando maduros, os damascos são macios o suficiente para ceder a uma leve pressão. Coma-os o mais rápido possível, pois não vão guardar!

Talvez porque os damascos estejam na estação na mesma época que parentes mais populares, como os pêssegos e as nectarinas, eles costumam ser esquecidos. É uma pena, porque seu sabor rico e ácido combina com os tratamentos doces e salgados. Para um café da manhã saudável, misture damascos fatiados com mel e algumas colheres de sopa de água e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Em seguida, regue com o iogurte e cubra com um punhado de granola. Ou, para um deleite de fim de semana, refogue os damascos fatiados na manteiga marrom e sirva com torradas francesas.

Damascos crus fatiados fazem um doce contraponto aos verdes amargos em uma salada, cobertos com nozes picadas e salgadas e uma pitada de queijo de cabra ou feta esfarelado. Para um aperitivo ou almoço leve, espalhe a torrada com queijo ricota e damascos aos quatro, depois grelhe até ficar ligeiramente caramelizado e decore com manjericão fresco picado. Eles também resistem bem a grelhados: Passe pedaços de frutas com cebolas vermelhas e lombo de porco em espetos, pincele com uma mistura de geléia de damasco e mostarda e grelhe até dourar. É claro que os damascos são mais conhecidos em sobremesas, onde costumam ser apresentados em chiques tortas francesas ou em sapateiros e tortas americanas. Para uma sobremesa mais simples e saudável, sirva damascos como parte de um fondue de frutas com calda de chocolate. Ou escalde a fruta descascada em Lillet ou vinho branco e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Como os damascos são difíceis de transportar e levar para secar, muitas das culinárias do mundo fazem uso liberal das frutas secas. Eles são particularmente comuns na culinária do Oriente Médio, onde são freqüentemente encontrados em um pilaf de arroz ou combinados com cordeiro em um tagine. Em muitas receitas que pedem damascos secos, os frescos podem ser facilmente substituídos. Aqui estão algumas idéias para você começar:


Observação do mercado: damascos

Com sua textura exuberante e aveludada e sabor agridoce, os damascos frescos são um dos destaques do verão. Mas, a menos que você tenha a sorte de morar perto de um produtor local, você pode nunca ter provado um que realmente valha a pena morder. Isso porque, como os pêssegos e as ameixas, esses pequenos frutos tenros são melhores quando amadurecem na árvore. Uma das primeiras frutas de caroço a chegar aos mercados, os damascos ficam disponíveis apenas por dois curtos meses, começando no final de maio e se estendendo até meados de julho. Existem cerca de uma dúzia de variedades comuns, produzidas principalmente na Califórnia, mas também são cultivadas em pequena escala em muitas outras regiões do país. Todas as frutas que você vê durante os meses de inverno foram importadas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Os damascos são ricos em carotenóides e xantofilas, nutrientes que os pesquisadores acreditam que podem ajudar a proteger a visão dos danos relacionados ao envelhecimento. Eles também são uma boa fonte de vitamina C, fibras e potássio. Quando secos, eles perdem parte de sua vitamina C, mas se tornam uma fonte concentrada de ferro - um benefício especial para aqueles que seguem uma dieta vegetariana.

No mercado, procure frutas com a cor laranja forte e evite as que são claras e amareladas. Se forem duros ou tiverem listras verdes, não amadureceram na árvore e nunca desenvolverão muito sabor. Se apenas ligeiramente firmes, coloque-os em um saco de papel e deixe-os amadurecer em temperatura ambiente por um dia ou mais. Quando maduros, os damascos são macios o suficiente para ceder a uma leve pressão. Coma-os o mais rápido possível, pois não vão guardar!

Talvez porque os damascos estejam na estação na mesma época que parentes mais populares, como os pêssegos e as nectarinas, eles costumam ser esquecidos. Isso é uma pena, porque seu sabor rico e ácido combina com tratamentos doces e salgados. Para um café da manhã saudável, misture damascos fatiados com mel e algumas colheres de sopa de água e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Em seguida, regue com o iogurte e cubra com um punhado de granola. Ou, para um deleite de fim de semana, refogue os damascos fatiados na manteiga marrom e sirva com torradas francesas.

Os damascos crus fatiados fazem um contraponto doce aos verdes amargos em uma salada, cobertos com nozes picadas e salgadas e uma pitada de queijo de cabra ou feta esfarelado. Para um aperitivo ou almoço leve, espalhe a torrada com queijo ricota e damascos aos quatro, depois grelhe até ficar ligeiramente caramelizado e decore com manjericão fresco picado. Eles também resistem bem a grelhados: Passe pedaços de frutas com cebolas vermelhas e lombo de porco em espetos, pincele com uma mistura de geléia de damasco e mostarda e grelhe até dourar. Obviamente, os damascos são mais conhecidos em sobremesas, onde costumam ser apresentados em chiques tortas francesas ou em sapateiros e tortas americanas. Para uma sobremesa mais simples e saudável, sirva damascos como parte de um fondue de frutas com calda de chocolate. Ou escalde a fruta descascada em Lillet ou vinho branco e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Como os damascos são difíceis de transportar e levar para secar, muitas das culinárias do mundo fazem uso liberal das frutas secas. Eles são particularmente comuns na culinária do Oriente Médio, onde são freqüentemente encontrados em um pilaf de arroz ou combinados com cordeiro em um tagine. Em muitas receitas que pedem damascos secos, os frescos podem ser facilmente substituídos. Aqui estão algumas idéias para você começar:


Observação do mercado: damascos

Com sua textura exuberante e aveludada e sabor agridoce, os damascos frescos são um dos destaques do verão. Mas, a menos que você tenha a sorte de morar perto de um produtor local, você pode nunca ter provado um que realmente valha a pena morder. Isso porque, como os pêssegos e as ameixas, esses pequenos frutos tenros são melhores quando amadurecem na árvore. Uma das primeiras frutas de caroço a chegar aos mercados, os damascos ficam disponíveis apenas por dois curtos meses, começando no final de maio e se estendendo até meados de julho. Existem cerca de uma dúzia de variedades comuns, produzidas principalmente na Califórnia, mas também são cultivadas em pequena escala em muitas outras regiões do país. Todas as frutas que você vê durante os meses de inverno foram importadas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Os damascos são ricos em carotenóides e xantofilas, nutrientes que os pesquisadores acreditam que podem ajudar a proteger a visão dos danos relacionados ao envelhecimento. Eles também são uma boa fonte de vitamina C, fibras e potássio. Quando secos, eles perdem parte de sua vitamina C, mas se tornam uma fonte concentrada de ferro - um benefício especial para aqueles que seguem uma dieta vegetariana.

No mercado, procure frutas com a cor laranja forte e evite as que são claras e amareladas. Se forem duros ou tiverem listras verdes, não amadureceram na árvore e nunca desenvolverão muito sabor. Se apenas ligeiramente firmes, coloque-os em um saco de papel e deixe amadurecer em temperatura ambiente por um dia ou mais. Quando maduros, os damascos são macios o suficiente para ceder a uma leve pressão. Coma-os o mais rápido possível, pois não vão guardar!

Talvez porque os damascos estejam na estação na mesma época que parentes mais populares, como pêssegos e nectarinas, eles costumam ser esquecidos. É uma pena, porque seu sabor rico e ácido combina com os tratamentos doces e salgados. Para um café da manhã saudável, misture damascos fatiados com mel e algumas colheres de sopa de água e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Em seguida, regue com o iogurte e cubra com um punhado de granola. Ou, para um deleite de fim de semana, refogue os damascos fatiados na manteiga marrom e sirva com torradas francesas.

Os damascos crus fatiados fazem um contraponto doce aos verdes amargos em uma salada, cobertos com nozes picadas e salgadas e uma pitada de queijo de cabra ou feta esfarelado. Para um aperitivo ou almoço leve, espalhe a torrada com queijo ricota e damascos aos quatro, depois grelhe até ficar ligeiramente caramelizado e decore com manjericão fresco picado. Eles também resistem bem a grelhados: Passe pedaços de frutas com cebolas vermelhas e lombo de porco em espetos, pincele com uma mistura de geléia de damasco e mostarda e grelhe até dourar. É claro que os damascos são mais conhecidos em sobremesas, onde costumam ser apresentados em chiques tortas francesas ou em sapateiros e tortas americanas. Para uma sobremesa mais simples e saudável, sirva damascos como parte de um fondue de frutas com calda de chocolate. Ou escalde a fruta descascada em Lillet ou vinho branco e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Como os damascos são difíceis de transportar e levar para secar, muitas das culinárias do mundo fazem uso liberal das frutas secas. Eles são particularmente comuns na culinária do Oriente Médio, onde são freqüentemente encontrados em um pilaf de arroz ou combinados com cordeiro em um tagine. Em muitas receitas que pedem damascos secos, os frescos podem ser facilmente substituídos. Aqui estão algumas idéias para você começar:


Observação do mercado: damascos

Com sua textura exuberante e aveludada e sabor agridoce, os damascos frescos são um dos destaques do verão. Mas, a menos que você tenha a sorte de morar perto de um produtor local, você pode nunca ter provado um que realmente valha a pena morder. Isso porque, como os pêssegos e as ameixas, esses pequenos frutos tenros são melhores quando amadurecem na árvore. Uma das primeiras frutas de caroço a chegar aos mercados, os damascos ficam disponíveis apenas por dois curtos meses, começando no final de maio e se estendendo até meados de julho. Existem cerca de uma dúzia de variedades comuns, produzidas principalmente na Califórnia, mas também são cultivadas em pequena escala em muitas outras regiões do país. Todas as frutas que você vê durante os meses de inverno foram importadas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Os damascos são ricos em carotenóides e xantofilas, nutrientes que os pesquisadores acreditam que podem ajudar a proteger a visão dos danos relacionados ao envelhecimento. Eles também são uma boa fonte de vitamina C, fibras e potássio. Quando secos, eles perdem parte de sua vitamina C, mas se tornam uma fonte concentrada de ferro - um benefício especial para aqueles que seguem uma dieta vegetariana.

No mercado, procure frutas com a cor laranja forte e evite as que são claras e amareladas. Se forem duros ou tiverem listras verdes, não amadureceram na árvore e nunca desenvolverão muito sabor. Se apenas ligeiramente firmes, coloque-os em um saco de papel e deixe amadurecer em temperatura ambiente por um dia ou mais. Quando maduros, os damascos são macios o suficiente para ceder a uma leve pressão. Coma-os o mais rápido possível, pois não vão guardar!

Talvez porque os damascos estejam na estação na mesma época que parentes mais populares, como os pêssegos e as nectarinas, eles costumam ser esquecidos. É uma pena, porque seu sabor rico e ácido combina com os tratamentos doces e salgados. Para um café da manhã saudável, misture damascos fatiados com mel e algumas colheres de sopa de água e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Em seguida, regue com o iogurte e cubra com um punhado de granola. Ou, para um deleite de fim de semana, refogue os damascos fatiados na manteiga marrom e sirva com torradas francesas.

Damascos crus fatiados fazem um doce contraponto aos verdes amargos em uma salada, cobertos com nozes picadas e salgadas e uma pitada de queijo de cabra ou feta esfarelado. Para um aperitivo ou almoço leve, espalhe a torrada com queijo ricota e damascos aos quatro, depois grelhe até ficar ligeiramente caramelizado e decore com manjericão fresco picado. Eles também resistem bem a grelhados: Passe pedaços de frutas com cebolas vermelhas e lombo de porco em espetos, pincele com uma mistura de geléia de damasco e mostarda e grelhe até dourar. Obviamente, os damascos são mais conhecidos em sobremesas, onde costumam ser apresentados em chiques tortas francesas ou em sapateiros e tortas americanas. Para uma sobremesa mais simples e saudável, sirva damascos como parte de um fondue de frutas com calda de chocolate. Ou escalde a fruta descascada em Lillet ou vinho branco e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Como os damascos são difíceis de transportar e levar para secar, muitas das culinárias do mundo fazem uso liberal das frutas secas. Eles são particularmente comuns na culinária do Oriente Médio, onde são freqüentemente encontrados em um pilaf de arroz ou combinados com cordeiro em um tagine. Em muitas receitas que pedem damascos secos, os frescos podem ser facilmente substituídos. Aqui estão algumas idéias para você começar:


Observação do mercado: damascos

Com sua textura exuberante e aveludada e sabor agridoce, os damascos frescos são um dos destaques do verão. Mas, a menos que você tenha a sorte de morar perto de um produtor local, você pode nunca ter provado um que realmente valha a pena morder. Isso porque, como os pêssegos e as ameixas, esses pequenos frutos tenros são melhores quando amadurecem na árvore. Uma das primeiras frutas de caroço a chegar aos mercados, os damascos ficam disponíveis apenas por dois curtos meses, começando no final de maio e se estendendo até meados de julho. Existem cerca de uma dúzia de variedades comuns, produzidas principalmente na Califórnia, mas também são cultivadas em pequena escala em muitas outras regiões do país. Todas as frutas que você vê durante os meses de inverno foram importadas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Os damascos são ricos em carotenóides e xantofilas, nutrientes que os pesquisadores acreditam que podem ajudar a proteger a visão dos danos relacionados ao envelhecimento. Eles também são uma boa fonte de vitamina C, fibras e potássio. Quando secos, eles perdem parte de sua vitamina C, mas se tornam uma fonte concentrada de ferro - um benefício especial para aqueles que seguem uma dieta vegetariana.

No mercado, procure frutas com a cor laranja forte e evite as que são claras e amareladas. Se forem duros ou tiverem listras verdes, não amadureceram na árvore e nunca desenvolverão muito sabor. Se apenas ligeiramente firmes, coloque-os em um saco de papel e deixe-os amadurecer em temperatura ambiente por um dia ou mais. Quando maduros, os damascos são macios o suficiente para ceder a uma leve pressão. Coma-os o mais rápido possível, pois não vão guardar!

Talvez porque os damascos estejam na estação na mesma época que parentes mais populares, como pêssegos e nectarinas, eles costumam ser esquecidos. Isso é uma pena, porque seu sabor rico e ácido combina com tratamentos doces e salgados. Para um café da manhã saudável, misture damascos fatiados com mel e algumas colheres de sopa de água e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Em seguida, regue com o iogurte e cubra com um punhado de granola. Ou, para um deleite de fim de semana, refogue os damascos fatiados na manteiga marrom e sirva com torradas francesas.

Os damascos crus fatiados fazem um contraponto doce aos verdes amargos em uma salada, cobertos com nozes picadas e salgadas e uma pitada de queijo de cabra ou feta esfarelado. Para um aperitivo ou almoço leve, espalhe a torrada com queijo ricota e damascos aos quatro, depois grelhe até ficar ligeiramente caramelizado e decore com manjericão fresco picado. Eles também resistem bem a grelhados: Passe pedaços de frutas com cebolas vermelhas e lombo de porco em espetos, pincele com uma mistura de geléia de damasco e mostarda e grelhe até dourar. É claro que os damascos são mais conhecidos em sobremesas, onde costumam ser apresentados em chiques tortas francesas ou em sapateiros e tortas americanas. Para uma sobremesa mais simples e saudável, sirva damascos como parte de um fondue de frutas com calda de chocolate. Ou escalde a fruta descascada em Lillet ou vinho branco e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Como os damascos são difíceis de transportar e levar para secar, muitas das culinárias do mundo fazem uso liberal das frutas secas. Eles são particularmente comuns na culinária do Oriente Médio, onde são freqüentemente encontrados em um pilaf de arroz ou combinados com cordeiro em um tagine. Em muitas receitas que pedem damascos secos, os frescos podem ser facilmente substituídos. Aqui estão algumas idéias para você começar:


Observação do mercado: damascos

Com sua textura exuberante e aveludada e sabor agridoce, os damascos frescos são um dos destaques do verão. Mas, a menos que você tenha a sorte de morar perto de um produtor local, você pode nunca ter provado um que realmente valha a pena morder. Isso porque, como os pêssegos e as ameixas, esses pequenos frutos tenros são melhores quando amadurecem na árvore. Uma das primeiras frutas de caroço a chegar aos mercados, os damascos ficam disponíveis apenas por dois curtos meses, começando no final de maio e se estendendo até meados de julho. Existem cerca de uma dúzia de variedades comuns, produzidas principalmente na Califórnia, mas também são cultivadas em pequena escala em muitas outras regiões do país. Todas as frutas que você vê durante os meses de inverno foram importadas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Os damascos são ricos em carotenóides e xantofilas, nutrientes que os pesquisadores acreditam que podem ajudar a proteger a visão dos danos relacionados ao envelhecimento. Eles também são uma boa fonte de vitamina C, fibras e potássio. Quando secos, eles perdem parte de sua vitamina C, mas se tornam uma fonte concentrada de ferro - um benefício especial para aqueles que seguem uma dieta vegetariana.

No mercado, procure frutas com a cor laranja forte e evite as que são claras e amareladas. Se forem duros ou tiverem listras verdes, não amadureceram na árvore e nunca desenvolverão muito sabor. Se apenas ligeiramente firmes, coloque-os em um saco de papel e deixe amadurecer em temperatura ambiente por um dia ou mais. Quando maduros, os damascos são macios o suficiente para ceder a uma leve pressão. Coma-os o mais rápido possível, pois não vão guardar!

Talvez porque os damascos estejam na estação na mesma época que parentes mais populares, como pêssegos e nectarinas, eles costumam ser esquecidos. É uma pena, porque seu sabor rico e ácido combina com os tratamentos doces e salgados. Para um café da manhã saudável, misture damascos fatiados com mel e algumas colheres de sopa de água e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Em seguida, regue com o iogurte e cubra com um punhado de granola. Ou, para um deleite de fim de semana, refogue os damascos fatiados na manteiga marrom e sirva com torradas francesas.

Os damascos crus fatiados fazem um contraponto doce aos verdes amargos em uma salada, cobertos com nozes picadas e salgadas e uma pitada de queijo de cabra ou feta esfarelado. Para um aperitivo ou almoço leve, espalhe a torrada com queijo ricota e damascos aos quatro, depois grelhe até ficar ligeiramente caramelizado e decore com manjericão fresco picado. Eles também resistem bem a grelhados: Passe pedaços de frutas com cebolas vermelhas e lombo de porco em espetos, pincele com uma mistura de geléia de damasco e mostarda e grelhe até dourar. É claro que os damascos são mais conhecidos em sobremesas, onde costumam ser apresentados em chiques tortas francesas ou em sapateiros e tortas americanas. Para uma sobremesa mais simples e saudável, sirva damascos como parte de um fondue de frutas com calda de chocolate. Ou escalde a fruta descascada em Lillet ou vinho branco e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Since apricots are hard to ship and take well to drying, many of the world’s cuisines make liberal use of the dried fruit. They are particularly common in Middle Eastern cooking, where they are often found in a rice pilaf or paired with lamb in a tagine. In many recipes that call for dried apricots, fresh ones may easily be substituted. Here are a few ideas to get you started:


Market Watch: Apricots

With their luscious, velvety texture and sweet-tart flavor, fresh apricots are one of the highlights of summer. But unless you’re lucky enough to live near a local grower, you may never have tasted one that’s truly worth biting into. That’s because, like peaches and plums, these tender little fruits are best when allowed to ripen on the tree. One of the first of the stone fruits to arrive at markets, apricots are only available for two short months, beginning in late May and extending through mid-July. There are about a dozen common varieties, produced primarily in California, but they are also grown on a small scale in many other regions of the country. Any fruit you see during the winter months have been imported from either South America or New Zealand.

Apricots are rich in carotenoids and xanthophylls, nutrients that researchers believe may help protect eyesight from aging-related damage. They are also a good source of vitamin C, fiber and potassium. When dried, they lose some of their vitamin C, but become a concentrated source of iron--a particular boon to those who follow a vegetarian diet.

In the market, look for fruits with a deep orange color and avoid those that are pale and yellow. If they are hard or have streaks of green, they have not been tree-ripened, and will never develop much flavor. If just slightly firm, place them in a paper bag and leave them to ripen at room temperature for a day or too. When ripe, apricots will be soft enough to yield to gentle pressure. Eat them as soon as possible, as they will not keep!

Perhaps because apricots are in season around the same time as more popular relatives like peaches and nectarines, they are often overlooked. That’s a shame, because their rich, tart flavor is a match for both sweet and savory treatments. For a healthy breakfast, mixed sliced apricots with honey and a few tablespoons water and cook until slightly softened. Then, spoon over yogurt and a top with a handful of granola. Or, for a weekend treat, sauté sliced apricots in brown butter and serve over French toast.

Raw, sliced apricots make a sweet counterpoint to bitter greens in a salad, topped with chopped, salty nuts and a sprinkling of crumbled goat or feta cheese. For an appetizer or light lunch, spread toast with ricotta cheese and quartered apricots, then broil until slightly caramelized and garnish with slivered fresh basil. They also stand up well to grilling: Thread chunks of the fruit with red onions and pork tenderloin onto skewers, brush with a mixture of apricot jam and mustard, and grill until browned. Of course, apricots are best known in desserts where they are often featured in fancy French tarts or American cobblers and pies. For a simpler and healthy dessert, serve apricots as part of a fruit fondue along with chocolate sauce. Or poach the peeled fruit in Lillet or white wine and serve with a scoop of vanilla ice cream.

Since apricots are hard to ship and take well to drying, many of the world’s cuisines make liberal use of the dried fruit. They are particularly common in Middle Eastern cooking, where they are often found in a rice pilaf or paired with lamb in a tagine. In many recipes that call for dried apricots, fresh ones may easily be substituted. Here are a few ideas to get you started:


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Comentários:

  1. Trevor

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