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Petisco do dia: caranguejos de Maryland

Petisco do dia: caranguejos de Maryland


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Fotos de todas as coisas comidas e bebidas do The Daily Meal

Esses caranguejos de Maryland valem o esforço.

Os editores, colaboradores e leitores do Daily Meal exploram alguns restaurantes, festivais e refeições excelentes. Nem sempre há tempo suficiente para fazer uma crítica completa de um restaurante ou descrever em detalhes por que um lugar, sua comida e as pessoas que o preparam são dignos de nota, então Snackshot of the Day faz o que as fotos fazem de melhor, confia na imagem para fazer a maior parte da conversa.

O Snackshot de hoje é de caranguejos. Um dos nossos alimentos favoritos da Costa Leste são os caranguejos de Maryland. São sempre frescos e deliciosos, e quem não gosta de um bom desafio? A comida fica mais gostosa quando você tem que trabalhar para obtê-la. Não se intimide com a ideia de tentar tirar a carne de caranguejo - é mais fácil do que você imagina e existem muitas instruções para ajudá-lo.

Leia mais sobre o recurso Snackshot do The Daily Meal. Para enviar uma foto, envie um e-mail para jbruce [at] thedailymeal.com, assunto: "Snackshots." Siga a editora de fotos do The Daily Meal, Jane Bruce, no Twitter.


Receita de sopa de caranguejo de Maryland

Fácil e saudável, a sopa de caranguejo Maryland é rápida de preparar e tem todo o sabor picante dos caranguejos azuis de Maryland. Esta sopa recheada com caldo de vegetais é carregada com carne de caranguejo fresca e um ponche Old Bay picante. O jantar perfeito durante a semana.

Morando tão perto da área da Baía de Chesapeake, comemos nosso quinhão de caranguejos azuis de Maryland. Na verdade, uma de nossas coisas favoritas a fazer quando estamos na praia no verão é pegar caranguejos.

É um evento que dura o dia todo e às vezes só conseguimos alguns caranguejos, mas sempre vale a pena porque a carne do caranguejo é doce, macia e amanteigada. Mesmo que você consiga apenas algumas mordidas. (Além disso, há uma casa de caranguejos descendo a rua em que podemos pegar tudo o que puder comer caranguejos no final do dia.)

Mas quando temos um ótimo dia e voltamos para casa com um grande alqueire de caranguejos, ADORAMOS fazer esta sopa de caranguejo Maryland fácil com as sobras. É farto e recheio com um sabor picante que se deve ao tempero da Old Bay. É um grampo em Maryland e em toda a área costeira dos três estados, nós o colocamos em todas as coisas!


Visão geral: como fazer bolos de caranguejo de Maryland

Bolinhos de caranguejo são um prato principal maravilhoso ou até mesmo como sanduíche em um pão torrado. Se em formato menor, os mini bolos de caranguejo são um petisco incrível. Com esta receita, você pode ter certeza de que SEMPRE tem uma receita rápida de jantar no bolso de trás, bem como um aperitivo impressionante que agrada a todos. Eles também fazem ótimas sobras.

A receita escrita completa está abaixo, mas aqui está uma visão geral.

  1. Misture os sabores e ligantes.
  2. Adicione a carne de caranguejo e o recheio.
  3. Misture delicadamente: Misture os ingredientes devagar e com cuidado. Se misturada demais, a carne do caranguejo protuberante se quebra.
  4. Leve à geladeira por 30 minutos: Esta é uma etapa fundamental da receita. Certifique-se de que a mistura de bolo de caranguejo esteja fria antes de moldá-la em bolos individuais. Há pouco enchimento nesta receita, então os bolos vão se desfazer se a mistura não for refrigerada antes de cozinhar.
  5. Unte a assadeira e preaqueça o forno. O forno fica muito quente, então não recomendo usar papel manteiga. Unte a forma ou use uma esteira de silicone.
  6. Porção em bolos: Use um copo medidor de 1/2 xícara para colher e distribuir a mistura. Forme bolos individuais. Coloque na assadeira untada.
  7. Assar: Asse os bolos em fogo alto por cerca de 12-14 minutos.

Cozimento vs Refogando no fogão:Alguns cozinham bolos de caranguejo no fogão, mas eu prefiro fortemente o método de cozimento. Quando cozinhados no fogão, os bolos de caranguejo costumam ser esmagados em hambúrgueres para que o centro cozinhe. Para bolos de caranguejo tipo jumbo grossos, eu recomendo assá-los em uma temperatura alta do forno. Eles cozinham muito rapidamente e permanecem extremamente gordos.


Mas levar o crustáceo estadual da baía para a mesa é difícil. E está ficando cada vez mais difícil. Siga a viagem de um barco cheio de jimmies e sooks com as pessoas cujo sustento depende deles

Hoopersville, Maryland, escurece às 4:30 da manhã. Não apenas qualquer escuridão. Uma escuridão que nos consome e rouba a visão, não temperada pelos 70.000 postes de luz que diluem o céu noturno para nós, meninos de Baltimore. Eu sou um peixe fora d'água aqui na Ilha Hoopers, nas profundezas rurais da Costa Leste. Este mini arquipélago de estreitas faixas de terra conectadas por pontes eleva-se (por pouco) da Baía de Chesapeake a oeste e do Rio Honga a leste. Hoopersville é o último lugar onde os faróis cortam antes de o asfalto se dissipar em uma extensão pantanosa de capim-cordão, erva-doce e pinheiro-bravo esculpido pelo vento. Em seguida, abra as águas.

“Hoopersville? Não é o fim do mundo, mas você pode ver a partir daí ”, um babaca local me disse em Cambridge, a sede do condado de Dorchester. Você não pode ver nada no momento de um estacionamento à beira do porto cheio de conchas de ostra esmagadas.

A Igreja Metodista Unida caiada do outro lado é etérea, nebulosa. Um zumbido baixo e estridente de motores elétricos está no ar. Unidades de refrigeração, provavelmente. Pelo menos uma das estruturas quadradas sombrias e indistintas perto do porto é uma empresa de frutos do mar. Este ruído, combinado com o que você não ouve - o tilintar dos mastros dos veleiros - permite que você saiba que este pequeno porto é para trabalho, não para lazer.

O veterano marinheiro Scott Todd opera o guincho para levantar potes de caranguejo do fundo da baía.

Este é o país do caranguejo. Ou, como os habitantes daqui a chamam de brincadeira, a “República da Bota Branca”. Você pode comprar camisetas com o nome de um estado dentro do estado na Hoopers Island General Store, uma loja caseira na estrada com uma miscelânea de ofertas, de cintos de leque a sanduíches de ovo frito. Refere-se ao calçado de borracha preferido pelos homens da água, um termo de Chesapeake para o bando durão que vive da generosidade inconstante da baía. “É uma coisa da costa leste - você não entenderia” completa a mensagem da camisa.

Do topo: Shane Abbott esvazia potes de caranguejo Michelle Van Dyke mede e classifica caranguejos.

Mas querer entender me trouxe aqui na escuridão da madrugada. Como um marylandês de longa data, comi caranguejo avidamente de todas as maneiras: picante cozido no vapor com casca, frito ou grelhado em bolos úmidos, mergulhado em sopas cremosas com toque de xerez. Eu até peguei alguns com pescoços de frango e barbante. Amamos nossos caranguejos azuis -Callinectes sapidus- a bela e saborosa nadadora. Notícias de seus números na baía são, bem, grandes notícias aqui. E as últimas palavras são encorajadoras. Contagens de caranguejos hibernando na lama de inverno sugerem uma população em recuperação, talvez em níveis “melhores em uma geração”, como disse um canal. Saia da Baía Velha! Ou, talvez, não tão rápido. Já ouvi tudo isso antes, e há anos você precisou de uma segunda hipoteca para cobrir uma mesa de piquenique com jumbos cozidos no vapor. Eu organizei para verificar o estado do crustáceo estadual - nosso presente culinário para o mundo - de pessoas com conhecimento em primeira mão.

Os professores chegam logo: caminhonetes emergindo da escuridão, girando para descarregar cestos de alqueire de madeira e caixas de iscas. Os motores dos barcos ganham vida. Eu subo a bordo do elevador morto de 47 pés do capitão Scott Todd Verão interminável, um tipo distinto de workboat de calado raso com cabines dianteiras e longos conveses traseiros. Partimos por volta das 5 da manhã. O céu noturno se transforma em um crepúsculo fraco quando passamos por Muddy Hook Cove a caminho da baía aberta, onde quatrocentos potes de caranguejo aguardam, ao largo da Ilha Bloodsworth em direção ao norte até Tom's Point. A tripulação de duas pessoas é mãe e filho, e sim, isso é incomum. O adolescente Shane Abbott é um batedor de maconha, e sua mãe, Michelle Van Dyke, uma abatedora. Terei muito tempo para observar o que esses títulos implicam. O sol do meio-dia estará em nossos olhos quando voltarmos.

Da baía ao alqueire

Todd é um waterman de quinta geração - apesar de uma mãe de descendência de watermen que implorou que ele assumisse atividades em terra firme. “Encontraremos dinheiro para a faculdade em algum lugar”, ela implorou. Mas, com a baía em seu DNA, ele rejeitou todas as tentações e, em vez disso, seguiu um caminho familiar até o Chesapeake. O rosto avermelhado de 55 anos tem um sotaque distinto de Shore e uma camisa que diz: "Já estive lá." Depois de mais de três décadas na água, há alguma verdade nesta fanfarronice. Ele viu as populações de caranguejos crescerem e diminuir, incluindo uma queda que durou uma década, começando no final dos anos 90. Mas quando questionado sobre seu trecho mais difícil como homem da água, ele não hesita: "É agora!"

Todd pega uma bóia de maconha.

O problema são ostras, mais do que caranguejos. Watermen caranguejo nos meses mais quentes e draga ostras no inverno. (A pesca do robalo - chamado de rockfish neste sentido - também está na mistura.) Mas os reguladores estaduais reduziram a quantidade de fundo onde os marinheiros podem procurar os bivalves, criando santuários de ostras fora do limite em muitos dos afluentes. Esses esforços são conduzidos por conservacionistas que veem ostras não como algo a ser borrifado com limão, mas como filtros naturais para limpar a água da baía. “Os santuários estão uma bagunça que nem mesmo saímos para comer ostras no ano passado”, diz Todd. Ele vê o acúmulo de regulamentações como um apagamento de um estilo de vida, calculando que menos da metade das 5.500 licenças de pesca comercial do estado estão nas mãos de pescadores em tempo integral. E eles estão envelhecendo, a maioria com mais de 50 anos. “Assim que terminarmos com os marinheiros, o único lugar onde você poderá conseguir frutos do mar é na seção de alimentos congelados da Costco”, lamenta.

Eu simpatizo com sua situação e espero que um meio-termo possa ser encontrado. Mas é complicado. Embora a baía possa parecer remota, o maior estuário do país fica à sombra da quarta área metropolitana mais populosa - quase 10 milhões de pessoas em Baltimore e Washington, DC. O desenvolvimento sobrecarrega o ecossistema de inúmeras maneiras. E enquanto as jurisdições nas proximidades da Baía têm melhorado as estações de tratamento de águas residuais, mudando as práticas agrícolas e tomando outras medidas ecologicamente positivas, a bacia hidrográfica atinge seis estados, desde Binghamton, Nova York, até Lynchburg, Virgínia. A mudança é menos urgente onde a baía é um corpo distante.

Mas agora vamos trabalhar. O primeiro pote é puxado às 5h41. De um poleiro a estibordo, Todd controla o barco com três alavancas, guiando-o ao longo da faixa de bóias conectadas a potes - armadilhas retangulares de malha de arame - no fundo da baía. Como Ahab empunhando um arpão, ele usa um longo anzol para prender o cabo abaixo de uma bóia, puxando-o para se agarrar a um guincho que puxa o pote para a superfície. O Abbott então tem três tarefas a fazer e cerca de 20 segundos para executá-las. (Eu cronometrei.) Com o pote inclinado para a direita, ele abre a porta da isca para despejar seu conteúdo fétido no mar e, em seguida, abre a área de retenção de caranguejos, ou "sala de estar", abaixo inclinando o pote para a esquerda, ele o sacode para enviar caranguejos capturados caindo na caixa de abate, em seguida, adiciona uma nova isca. (Spot estão sendo usados ​​hoje.) Em pouco tempo, o pote está descansando na amurada, pronto para cair de volta enquanto Todd engancha a próxima bóia. Unbait, shake, rebait, repita.

Mãe e filho trabalham lado a lado.

“Eu tenho caranguejo desde os 4 anos de idade, está no meu sangue”, diz Abbott. Talvez seja muito cedo para perguntar ao recém-formado recém-formado no ensino médio com uma barba por fazer de lamber o gato se ele vê isso como uma vocação vital. Mas seus olhos ganham um certo brilho quando perguntado se ele se imagina pilotando um deadrise algum dia. “Oh, eu penso sobre isso”, diz ele. O trabalho de sua mãe na caixa de seleção é separar um emaranhado de caranguejos contorcendo-se e beliscando por tamanho e sexo. Luvas grossas são obrigatórias. Jimmies (machos) são facilmente diferenciados de sooks (fêmeas) pelo formato do "avental" na parte inferior do animal. (Existem limites estaduais para o número de mulheres que podem ser capturadas.) Qualquer coisa com menos de 5,25 polegadas de largura é jogada ao mar. Van Dyke também tem um histórico de Bay-water e recentemente se aposentou de um emprego administrativo em seguros. “Senti falta de estar ao ar livre”, diz ela. “É um trabalho árduo, mas um dia ruim na água é melhor do que um bom dia no escritório. Espere até ver o nascer do sol - você vai entender então. " Não há muitas mulheres da água, e a pura fisicalidade disso é um motivo pronto. “A maioria dos watermen é casada”, acrescenta ela. “Acho que suas esposas não querem mulheres nos barcos.”

Como se houvesse tempo para qualquer trapaça. O trio labuta implacavelmente, parando para puxar refrescos de uma caixa de gelo apenas enquanto o barco é reposicionado para a próxima linha de bóias. “É disso que estou falando”, Van Dyke exclama de repente no meio do abate. Olhando para o leste, o sol rompeu com sucesso o horizonte e inventa novas cores rosa-azuladas conforme os raios refletem na baía. Esplêndido. Mas seus olhos logo estão de volta às agressivas acusações azul-esverdeadas e ao trabalho em mãos.

Não importa o relatório do caranguejo brilhante, Todd diz que o caranguejo tem sido péssimo nesta temporada. Cada pote deve conter uma dúzia ou mais de caranguejos de tamanho comercial. Cerca de metade dessa quantia está chegando. E por aí vai. Os caranguejos são um inimigo astuto. “Apenas quando você pensa que os tem, descobri que eles vão fazer você de bobo”, diz ele. Uma teoria sugere que a mudança na dinâmica da salinidade da baía movimentou os caranguejos, à medida que uma primavera encharcada se seguiu ao ano mais chuvoso da história de Maryland. Só os caranguejos sabem. Em qualquer caso, os maiores e mais pesados ​​são apanhados na queda. Embora os banquetes de caranguejo sejam tradicionalmente considerados uma iguaria de verão, os marrons terão mais retorno por cada dólar em outubro. (Não quer dizer que os caranguejos outonais da baía são baratos, lembre-se de mudar de muito caro para caro.)

No final do dia de trabalho - ou seja, meio-dia - uma dúzia de alqueires de caranguejos caem Verão interminável e no caminhão de Todd, com destino à venda na Clayton's up em Cambridge. Em um estilo de vida cheio de tradição, isso é apenas outro. “Minha família está recebendo cheques da família há centenas de anos”, diz Todd.

Do alqueire ao caroço

“Capitão Johnnie” tem um papel importante na tradição da família. Nascido em 1863 no condado de Accomack, na costa leste da Virgínia, John Morgan Clayton navegava pelos mares aos 14 anos, eventualmente comandando seu próprio navio, enviando madeira para o Caribe e retornando com frutas tropicais. “Então, ele se casou com uma garota local em Hoopersville e foi assim que tudo começou”, diz Jack Brooks, bisneto de Clayton.

Ele está se referindo à J. M. Clayton Company, que se autodenomina a World’s Oldest Crab Company. É difícil provar tal superlativo, mas a empresa da família tem cozinhado, colhido e embalado caranguejos desde que o capitão abriu uma loja em 1890. Brooks e seus irmãos são a quarta geração no comando, com um quinto aprendendo as regras. A contribuição final do patriarca veio em 1921, quando ele transferiu a empresa de Hoopers Island para Cambridge, atraída por suas conexões ferroviárias e de navio a vapor. Hoje, a montagem irregular de estruturas de trabalho por dia ao lado de Cambridge Creek, perto do rio Choptank, é uma anomalia em uma orla dominada por condomínios e um tiki bar.

Jack Brooks - cujo bisavô fundou a Clayton - cestas de alqueire para determinar o preço.

“Este riacho inteiro estava repleto de embaladores de frutos do mar, fábricas de conservas e estaleiros e nós somos o único lugar que sobrou frutos do mar”, disse Brooks, passando o braço pela vista. Ele está vestido para um dia de trabalho em clima quente, com shorts e chapéu-panamá. A localização tem um benefício importante: os caranguejos podem entrar por terra e mar. Watermen trabalhando nos inúmeros riachos e pântanos do Choptank simplesmente puxam seus barcos para cima. Mal tem Mary Kathleen II descarregou suas cestas do que Miss Victoria desliza para trás. Aquele relato de caranguejo extasiado também está morto na água aqui. "O caranguejo é terrível - não acredite no que você lê", grita um homem da água antes de partir. As cestas são pesadas e os recibos de papel dispensados. Os cheques são cortados às sextas-feiras. Os maiores jimmies são separados e vendidos ao vivo para o mercado de cascas duras. O resto é destinado a um par de cestos de vapor de dez alqueires, com oitenta anos de idade, se por dia.

“Em Maryland, vaporizamos caranguejos sob pressão, o que é bom”, diz Brooks. “Alguns colegas do Golfo fervem seus caranguejos.” (Esse processo, ele observa com desdém, encharca a carne.) Até agora, muito do que estava acontecendo seria familiar para o capitão Johnnie. Em seguida, caminhamos até a casa de colheita, onde mãos hábeis desmontam os caranguejos. As mulheres tradicionalmente fazem esse trabalho e, há cerca de uma geração, todos os catadores seriam locais. Hoje eles são todos latinos, em grande parte do México, e todos aqui com vistos de trabalho temporários H-2B.

Há mais de vinte anos, trabalhadores migrantes latinas com vistos sazonais realizam o trabalho vital de colher caranguejos.

“Os catadores mais velhos se aposentaram e os mais jovens aqui têm mais oportunidades hoje e escolhem o trabalho o ano todo”, diz Brooks sobre a mudança. “Nossa temporada termina perto do Dia de Ação de Graças e durante o inverno até abril, somos seis de nós aqui.” Pouco mais de sessenta mulheres se sentam às mesas, quebrando caranguejos rapidamente, dando a máxima deferência ao par de pepitas de carne do tamanho de um polegar atrás das pernas que nadam - os pedaços gigantescos. Pop latino toca suavemente no alto, embora abafado pelo barulho de homens empurrando carrinhos de mão carregados de caranguejos e usando o que parecem ser pás de neve para manter as mesas empilhadas. O filho de Brooks, Troy, ganha seu salário nesses arredores como o único membro da família que fala um espanhol razoável.

Com incentivos por peça em vigor, Brooks diz que colhedores rápidos e eficientes podem atravessar uma dúzia de alqueires por turno e ganhar mais de US $ 16 por hora. Muitos de seus catadores voltam ano após ano. No entanto, as mudanças na última temporada na forma como o governo aloca os trabalhadores migrantes causaram estragos na indústria local de caranguejo, deixando metade das casas de colheita de Maryland sem catadores. Clayton foi um dos sortudos. Embora o processo de distribuição deste ano tenha sido mais tranquilo, a incerteza trabalhista é apenas outro obstáculo para o setor.

As mãos mais rápidas podem passar por uma dúzia de alqueires - uma carne de caranguejo gigante pode custar quase US $ 50 o quilo.

Mas sacudir o comércio de caranguejo de Maryland muito mais do que os trabalhadores estrangeiros tem sido a carne de caranguejo estrangeira. “A competição da Ásia nos custou muitos colegas”, diz Brooks. “Em 1995, havia cinquenta e três empresas no estado de Maryland fazendo o que fazemos. Agora são menos de vinte. ” Carne de várias espécies de caranguejo vem agora da China, Tailândia, Vietnã, Indonésia, Índia, Venezuela e outros lugares - alguns provavelmente em navios navegando pela baía, passando por marinheiros trabalhando. Phillips é um nome antigo em caranguejo de Maryland, e eu me lembro das filas do lado de fora de sua casa de caranguejos em Ocean City na década de 1970. Eles ajudaram a ser pioneira na aquisição de caranguejo no exterior para se tornar um rolo compressor de frutos do mar, agora comercializando uma linha inteira de carne de caranguejo tubbed e bolos de caranguejo congelados “ao estilo de Maryland” usando carne do Sudeste Asiático.

Brooks lembra que, quando as importações mataram a Maryland Crab Company em Crisfield, vinte e tantos anos atrás, seu equipamento foi comprado pelo Museu Marítimo da Baía de Chesapeake, na cidade turística de St. Michaels. Os excursionistas ficam boquiabertos com isso até hoje. Como Clayton evitou se tornar uma peça de museu?

“Estávamos dispostos a mudar”, diz Brooks. “Reduzimos o tamanho. Costumávamos ter 165 pessoas aqui. Respondemos ao mercado com foco na qualidade. ” Sua carne de caranguejo, comercializada sob a marca Epicure, é gasta. Uma lata de quilo de caroço jumbo chega perto de US $ 50. Mas o foco agora está nos consumidores e chefs que querem carne que não seja tratada com produtos químicos ou conservantes (como algumas importações são) de caranguejos locais que são colhidos de forma sustentável e responsável (como algumas importações não são).

Brooks pode ser a pessoa mais tendenciosa do planeta, mas ele sente que os caranguejos azuis de Maryland simplesmente têm o melhor sabor, superando facilmente as espécies exóticas de climas tropicais distantes. E como os caranguejos de Maryland engordam antes de hibernar durante os invernos frios de Chesapeake, ele sente que eles têm um sabor mais forte do que os de águas domésticas mais quentes, como o Golfo. E ele está convencendo os outros. Clayton agora tem um estande na fervilhante Seafood Expo de Boston, a maior feira de pesca do país. Eles distribuem copinhos de caranguejo, muitas vezes provocando as seguintes idas e vindas com os participantes que os provam:


Cortesia de Allison Zaucha

Cercado em parte pela Baía de Chesapeake e seus afluentes que esculpem seu litoral exuberante, Annapolis é um nocaute de uma cidade. Suas ruas de paralelepípedos alinhadas com casas do século XVIII e história histórica há muito encantam os visitantes. Mas a cena da comida? Vamos chamá-lo de um início tardio. Além de um punhado de amados baluartes, a comida de pub há muito dominou o centro da cidade. Mas tudo isso está mudando conforme os moradores e recém-chegados abrem espaços elegantes que aproveitam ao máximo a vibração peculiar de euro da cidade e a rica generosidade à sua porta. Aqui estão alguns dos nossos favoritos da velha e nova guarda.

Foto cedida por Iron Rooster

Naptown, como os locais a chamam, é uma cidade ambulante. Melhor fortificar-se para explorar com uma pilha de panquecas de leitelho com manteiga de bourbon de bordo com especiarias em Galo de Ferro, um local novo e bem-vindo para o café da manhã o dia todo na Praça do Mercado. Isso, e um fizz de cidra de maçã (ou seu bacon bloody mary com aspargos em conserva) vão mantê-lo até a hora do almoço. Os anapolitanos levam seus bolos de caranguejo a sério. Encontre um dos melhores da cidade em Mercado principal e amp, em Spa Creek. O favorito local se inscreve na escola purista de fazer bolo de caranguejo: menos recheio, mais torrão - perfeito em um sanduíche. Para a experiência completa do banquete de caranguejo - o equivalente em Maryland da fervura do lagostim da Louisiana ou dos assados ​​de ostra em Lowcountry - siga a estrada sinuosa que leva a Riverside Inn de Jimmy Cantler, uma instituição de quarenta anos que ainda obtém seus caranguejos dos barqueiros locais. Pegue uma mesa no deque e divirta-se enquanto admira o pitoresco Mill Creek com seus saveiros e barcos.

Foto cortesia de Rams Head Tavern

De volta à cidade, restaurantes e bares estão subindo a West Street, um dos principais obstáculos da cidade que se origina do raio que é o Church Circle. Aqui, restaurantes de bairro como Capim-limão (três palavras: vagens crocantes) dividem calçadas com negócios da velha escola, como sapateiros e fiadores. Rams Head Tavern foi um dos primeiros a reivindicar o quarteirão com seu aconchegante bar no porão e uma extensa lista de cervejas, cerca de 25 anos atrás. Várias adições depois, o amplo complexo agora engloba um local de música ao vivo e fabrica sua própria cerveja fora do local. Vá cedo para relaxar no pátio com um litro de seu IPA cítrico. Ou, mergulhe no garoto legal Sailor Oyster Bar para um gole de bolhas antes do jantar e uma dúzia dos melhores Chesapeake na meia concha. E volte para a sobremesa - aqui você pode provar o sabor do bolo da Smith Island de Maryland. Na porta ao lado, o Light House Bistro estreou no inverno passado com a missão de empregar alunos formados em seu programa de treinamento em artes culinárias, todos os quais vivenciaram a falta de moradia. O menu distorce o conforto com uma dose de hippie moderno e muitas opções sem glúten, como macarrão com couve-flor e queijo com batatas fritas de couve.

Foto cortesia de Preserve

Pickles e outros fermentos conduzem o cardápio do recém-chegado Preservar na Main Street, inaugurada pelo ex-aluno de Per Se Jeremy Hoffman e sua esposa, Michelle. Caso em questão: kimchi levanta um prato de cogumelos ostra e nhoque, e geleia de kombucha clareia mousse de fígado de frango em vaso. Pegue um pote de chucrute caseiro para viagem.


Boas-vindas ao verão com essas deliciosas receitas de caranguejo

A carne de caranguejo doce e macia é sempre um deleite, seja Dungeness, caranguejo-rei ou caranguejo-das-neves dos caranguejos do Pacífico da Flórida ou dos famosos caranguejos azuis de Maryland, nas variedades de casca dura e mole. Você pode comprar caranguejos vivos e cozinhá-los no vapor em casa, comprar caranguejos inteiros cozidos no vapor ou patas de caranguejo no balcão de frutos do mar. A carne de caranguejo pré-descascada está disponível em diversas variedades, classificadas de acordo com o tamanho dos pedaços de carne.

Do mais alto ao mais baixo, as notas são: colossal, protuberância jumbo, protuberância, especial, nadadeira traseira e dedos em garra. Os caranguejos de casca mole são aqueles que mudaram recentemente e cujo exoesqueleto ainda é mole e comestível. Depois de limpos, os caranguejos de casca mole são comidos inteiros.

Agora que você conhece as diferentes variedades de caranguejo, aplique seus conhecimentos ao preparar nossas receitas favoritas de caranguejo de verão. Para começar (literalmente!), Prepare uma variação em um clássico molho de caranguejo quente com nossas receitas de Hot-crab e Pimiento-Cheese Spread e Hot Caranguejo-and-Oyster Dip. Ambos usam alguns ingredientes inesperados para um sabor de nível superior que será uma surpresa agradável enquanto você se mistura e se relaciona com os amigos. Outros hor d'oeuvres que com certeza farão sucesso incluem os croquetes de caranguejo frito, que são mais cremosos graças ao purê de batatas, e as incríveis Pernas de Caranguejo do Alasca com Meyer Limão-Miso Manteiga.

Se você quiser fazer do caranguejo o evento principal, prepare rolos de caranguejo e sirva em cima de alface verde brilhante e um pão quente. Ou comece o dia com este peixe escamoso em Ovos Benedict de Caranguejo e Abacate. Este crustáceo vai deixá-lo com qualquer sensação, menos mal-humorado, depois de se deliciar com essas receitas.


Torrada francesa de morango e croissant com creme para o seu brunch de fim de semana

Aqueles com olhos criativos sabem em primeira mão que a inspiração está ao nosso redor. Esteja você energizado pelos tons de terra da natureza, um passeio cheio de cores pelo mercado de um fazendeiro local ou até mesmo por uma rápida rolagem pelo Instagram, você nunca sabe o que pode despertar um novo projeto criativo.

No espírito de inspirar sua próxima obra-prima, estamos entusiasmados com a parceria com o Bounty para alimentar a próxima geração de artistas e designers lançando um concurso nacional de design. Estamos convocando os designers gráficos para ter a chance de ver seu trabalho apresentado em uma nova coleção de toalhas de papel Brit + Co e Bounty, com lançamento previsto para 2022.

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Quem deve se inscrever: Designers gráficos e ilustradores que identificam mulheres. (Devido a limitações médias, atualmente não estamos aceitando inscrições de projetos de fotógrafos ou pintores.)

O que procuramos: Impressão digital e designs de padrões que refletem sua estética de design. Pense otimista, esperançoso, brilhante - algo que você gostaria de ver dentro de sua casa.

Como entrar: Inscreva-se aqui, em que você será solicitado a enviar 2x os arquivos do projeto original dos quais possui os direitos para consideração. Os formatos de arquivo aceitáveis ​​incluem: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD e .TIFF. Tamanho máximo do arquivo 5 GB. Também perguntaremos sobre sua inspiração de design e suas informações pessoais para que possamos manter contato.

Processo de seleção do artista: Os painelistas das equipes de criação da Brit + Co e da P & ampG Bounty julgarão as inscrições e selecionarão 50 finalistas em 11 de junho de 2021, que receberão uma bolsa de estudos Selfmade para nossa sessão de verão de 2021. Em seguida, até 8 artistas serão selecionados entre os finalistas e notificados em 18 de junho de 2021. Os designers escolhidos serão anunciados publicamente em 2022, antes do lançamento do produto.

Para quaisquer perguntas pendentes sobre o concurso, consulte nosso página principal da competição. Boa sorte e feliz criação!


The Red Roost Crabhouse & amp Restaurant

Quantico

O Red Roost parece um galinheiro e, com razão, foi uma granja até a década de 1960, quando uma série de enchentes de maré alta atingiu a terra. Agora é conhecida como uma das melhores casas de frutos do mar e caranguejos da costa leste de Maryland. Para chegar aqui, você precisará dirigir ao longo de uma estrada sinuosa que o leva aos pântanos do condado de Wicomico. A viagem até lá é metade da diversão, já que o cenário panorâmico volta para a Ellis Bay Wildlife Management Area, um ótimo local para avistar garças, garças e outras aves migratórias. Lá dentro, você será recompensado pela abundância de opções de frutos do mar, incluindo caranguejos no vapor, camarão descascado e ostras servidas na meia concha. Se você tem uma fome gigante, peça a panela de caranguejo Red Roost, que vem com seis caranguejos cozidos no vapor mais frango frito e mariscos cozidos no vapor, camarão, mexilhões e milho - com certeza resultará em coma alimentar. Mas não se preocupe, porque há redes a 800 metros na estrada no Bull Lips Dock Bar - bar à beira-mar do Red Roost - perfeito para o pôr do sol e observar as estrelas.


Instruções

Em uma tigela grande misture o pão de maionese OLD BAY salsa mostarda e ovo até ficar bem misturado. Misture delicadamente a carne de caranguejo. Moldar em 4 hambúrgueres.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os bolos de caranguejo por cerca de 5 minutos de cada lado ou até que estejam cozidos e dourados. Polvilhe amorosa e generosamente com OLD BAY. Sorriso. Servir.

Dica de cozinha de teste: Para grelhar em vez de fritar, coloque bolinhos de caranguejo em uma assadeira forrada com papel alumínio. Grelhe por 10 minutos, virando uma vez ou até dourar dos dois lados.


Como comer um caranguejo azul

É o auge da temporada do caranguejo azul e os ingressos acabam de ser colocados à venda para a terceira temporada anual Martelo e garras, New York & # 8217s apenas autêntico (ou assim eles dizem) banquete de caranguejo azul ao estilo de Maryland com rodízio - 21 de setembro e 22 de setembro. Na extravagância de dois dias, os hóspedes quebram e devoram milhares de caranguejos cozidos no vapor de Old Bay junto com todos os acompanhamentos tradicionais, regados com cerveja à vontade da Abita Brewing Company.

Conversamos com o fundador da Hammer & amp Claws e nativo de Maryland, Joshua Morgan sobre a tradição.

& # 8220 Os caranguejos de Maryland são capturados nas águas da Baía de Chesapeake em Maryland, uma região conhecida por grandes quantidades de caranguejos azuis no verão e no outono. A economia de Maryland ainda prospera com a pesca e o turismo em torno dela. & # 8221

O que diferencia um banquete tradicional de caranguejo de Maryland?

& # 8220Em um autêntico banquete de caranguejo de Maryland, os caranguejos masculinos são cozidos no vapor, nunca fervidos, como pode ser comum em outros banquetes. Eles são tradicionalmente servidos com o tempero Old Bay, que se originou em Baltimore com o propósito de comer com os caranguejos e camarões locais, & # 8221 diz Morgan.

Aqui estão suas dicas de especialistas para dominar a especialidade sazonal confusa, muitas vezes intimidante, mas deliciosa. Esta é a maneira mais fácil de quebrar e comer um caranguejo.


Assista o vídeo: Caranguejo ensopado na cerveja (Julho 2022).


Comentários:

  1. Braeden

    Para ser mais modesto é necessário

  2. Orpheus

    Eu acredito que você está errado. Tenho certeza. Posso defender minha posição. Envie-me um e-mail para PM, vamos conversar.

  3. Hare

    Foi interessante ler você, obrigado e boa sorte!

  4. Dugore

    muito interessante :)



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